→ newguest: 要不要你先說看看你的做法？ 07/22 00:39
→ Inory0216: 沒看到製作過程難以判斷你的問題在哪，不過別氣餒，吐 07/22 06:39
→ Inory0216: 司要做得好本來就難(雖然說大部分人都誤會吐司是基本 07/22 06:39
→ Inory0216: 的)，尤其又沒放改良劑的情況下更是如此 07/22 06:39
→ oyat: 我是用這個食譜做的 可是還是覺得不夠柔軟 07/22 10:20
→ eirihyde: 沒提供筋膜程度跟成品切面，無法確定你的手法是否正確 07/22 10:40
→ cobal: 試試看吳寶春師傅的黑糖吐司,很柔軟喔!! 07/22 10:51
推 ddyyii: 在食譜沒問題的前提下 07/22 11:12
→ ddyyii: 麵團溫度 筋度 發酵溫度 發酵時間 07/22 11:12
→ ddyyii: 都會影響土司口感 07/22 11:12
推 netx1209: 外面改良劑一堆 雖然手法也是問題 07/22 11:46
推 breakingdown: 覺得吐司真的不簡單…之前試很多次才成型… 07/22 11:58
→ Inory0216: 新手從直接法開始吧，google doson吐司，那配方做得好 07/22 12:08
→ Inory0216: 是軟Q。建議先學會控制麵糰溫度跟基礎發酵控制。 07/22 12:08
→ attack0214: 又在說改良劑了哈哈 07/22 13:38
→ cobal: 在烘焙產業"改良劑"=哈利波特的"佛地魔",是不可以說出口的! 07/22 14:24
→ Junchoon: 又不是加了改良劑就會膨鬆軟Q，操作過程重要多了 07/22 21:58
→ Inory0216: 不要誤會，我提改良劑的意思是說改良劑可以降低部分設 07/22 22:25
→ Inory0216: 備要求，彌補人力技術不足。 07/22 22:25
→ Inory0216: 要得到一條完美吐司需要的技術是100，很多操作細節要 07/22 22:39
→ Inory0216: 注意。然而在有改良劑的情況下，技術門檻可能剩80，相 07/22 22:39
→ Inory0216: 對會容易些。自己做，技術不足又沒有改良劑輔助，要做 07/22 22:39
→ Inory0216: 出Q軟吐司本來難度相對其他麵包本來就高。 07/22 22:39
推 FunnybaG: 改良劑，提供讓麵糰均勻發酵，延長老化等等，並不是BUG 07/22 22:41
→ FunnybaG: ，也不是加了改良劑的麵包都能超級好吃，太神話了，改良 07/22 22:41
→ FunnybaG: 劑若那麼神，外面業界也不會有什麼師傅學徒了 07/22 22:41
→ Inory0216: 所以，我說門檻還有80，一般店師傅級有80的技術就算不 07/22 22:47
→ Inory0216: 錯了。然後其實改良劑還有水質調整跟筋性強化功能 07/22 22:47
→ cobal: 似乎少說了,加了改良劑可以讓麵包更膨鬆體積更大更有賣相!! 07/22 23:59
→ cobal: 對台灣很多的消費者而言常常是依照體積判斷麵包的價值,所以 07/23 00:15
→ cobal: 同樣的技術水準,加了改良劑之後體積變更大,更受消費著青睞! 07/23 00:16
→ cobal: In大說的好,改良劑不是神,只是可以讓麵包店偷工減料,讓技術 07/23 00:17
→ cobal: 的要求降低!! 07/23 00:18
推 btfy: 一絲一絲的大概就是要麵團要打到薄膜狀出筋吧。 07/23 17:10
推 ironbeggar: 我吃過一家放七天都不會變硬的吐司 07/24 10:23
推 yaliu: 我是用湯種+中種做的超軟的鮮奶吐司，然後筋度有打出薄膜， 07/24 23:45
→ yaliu: 吃過都說讚!!個人覺得比關廟的那間還好吃XD其實關廟那間我 07/24 23:45
→ yaliu: 覺得就是奶香味重但不太像吐司質地。食譜可以估狗 吐司 湯 07/24 23:45
→ yaliu: 種 中種就找的到了，然後用好的奶油可以更加分，會很香 07/24 23:45
推 finis: 麵團的溫度,沒有發酵箱,通常在夏天有下雨的時候發酵最好 07/25 21:53
→ finis: 如果打麵糰過熱,剛烤好的吐司就感覺略粗,隔天吐司會硬掉 07/25 21:54
→ finis: 夏天打麵糰很難不過熱,液體都用冰的,缸子周圍圍冰枕試試 07/25 21:55
→ inouexanders: 為什麼我工作過的麵包店就算有放改良劑也沒樓上說的 07/28 16:29
→ inouexanders: 這麼神XD，只是可以每天做起來都可以品質一致，工序 07/28 16:29
→ inouexanders: 時間都一樣不能偷啊，偷了就變成別的組織跟樣子了。 07/28 16:29
→ Inory0216: 可以品質一致....你自己都說答案了啊XD沒加改良劑還有 07/28 17:42
→ Inory0216: 辦法保持穩定，就是最大的技術啊 07/28 17:42
→ Inory0216: 沒改良劑就得靠師傅的技術去調整時間或力道，這是最困 07/28 17:49
→ Inory0216: 難的 07/28 17:49
→ inouexanders: 樓上說的沒錯…但是大量做就怕撞爐…時間拉太鬆就產 07/29 11:53
→ inouexanders: 量少 07/29 11:53
→ Inory0216: 所以我說是降低技術門檻，能大量生產不使用改良劑，又 07/29 15:06
→ Inory0216: 能維持品質，維持生產速度不撞爐的師傅太少。也是可以 07/29 15:06
→ Inory0216: 用設備克服(比如凍藏發酵)，不過不是每間店都有那種資 07/29 15:06
→ Inory0216: 本或場地 07/29 15:06
推 bloodbath: 湯種鮮奶吐司+1，隔天用蒸的加熱就很柔軟了。 08/17 09:58