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問題敘述/食譜配方: 想要做烏龍茶口味的千層,但是內餡部分一直比較苦惱,如何在奶油霜裡融入茶味呢? 有朋友是開甜點店的大概問了他是說他們茶葉跟奶會一起煮,可是因為怕是人家商業機密 就不敢深入問。 想問煮過的鮮奶油不會油水分離以致無法打發嗎?還是說,讓他在冰箱中休息一晚後能打 發嗎? 需要加吉利丁或玉米澱粉讓他比較凝固,或是加馬茲卡蹦讓乳脂含量高一點嗎? 請教各位高手了! 謝謝:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.199.127 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1500881295.A.C48.html
chisestar: 烏龍茶x卡士達的做法如何 07/24 16:32
netx1209: 加茶粉就好了 07/24 16:57
halulu: 鮮奶油一部分煮,放冷後加上沒煮過的打。 07/24 18:29
halulu: 有休息一個晚上 我是看carol的試的 味道還算不錯 07/24 18:29
ss21: 鮮奶油沸騰後離火,加入茶葉悶個3-5分鐘,就可以有味道了 07/24 19:01
Junchoon: 鮮奶油沒有油水分離,冷卻冰涼後一樣能打發 07/24 20:01
kenjoh: 推茶粉 味道很濃 07/24 23:03
andrew006: 茶粉或是把茶包放進鮮奶油冰整晚等要用時再把茶包取出 07/25 13:41
andrew006: 打發 07/25 13:41
chalzy: 謝謝大家!改天就來試試! 07/27 03:20
pe53377: 之前做過紅茶口味就是自己把茶葉打成茶粉 08/12 04:19