推 Junchoon: 蛋白霜沒烤過的話會吸水就會化掉了吧 07/27 00:21
推 Junchoon: 不過義式蛋白霜打好不是會有光澤的狀態，你應該沒打發 07/27 00:22
所以一定要烤嗎QQ
※ 編輯: wtlnana (223.140.61.197), 07/27/2017 18:39:33
推 M00000000: 應該是糖的溫度煮太高喔，建議試試看煮到118就好，不要 08/06 22:04
→ M00000000: 超過120^^ 08/06 22:04
大家好
昨天做了義式蛋白霜擠在檸檬塔上，
冰在冰箱裡，隔天就消泡了，
不知道是不是蛋白霜沒做成功？
配方是：
蛋白75g+糖20g
水50g+糖160g
先把蛋白打到濕性發泡後才去煮糖漿，
糖漿煮到121度左右立馬一邊倒入一邊高速攪打
這邊想問的是，倒的時候成線性慢慢倒入，
有需要倒一些後先多攪個幾秒攪拌均勻再繼續倒嗎？
因為我是沒有間斷的倒，蠻快就倒完了，
最後出來的狀態是有光澤但黏黏稠稠，
像起司那樣可以拉長的樣子，但又不像是有消泡，
不知道是不是沒有打進蛋白裡？
想請問這個步驟有什麼問題><
謝謝大家
-----
Sent from JPTT on my Sony E6653.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.231.79.102
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1500951846.A.B63.html