[問題] 大同電鍋版巧克力蛋糕

[nice993 (無)]

大家好  我是一個新到不行的烘培新手  昨天做了一顆用電鍋蒸的巧克力蛋糕，原本想做
鬆軟的那種，可是成品卻是非常紥實，雖然沒有像到發糕那樣，請問是什麼環節出錯了呢
？食譜與步驟都是網路上學的

1.食譜配方：現成的巧克力片（明治黑巧克力片)x3+3顆雞蛋

步驟1:首先準備兩個無油無水的容器，把巧克力片掰小塊放進容器中隔水加熱，融化後加
進蛋黃拌勻，此時巧克力糊變的超濃稠

步驟2:蛋白打發，打發後先加三分之一的打發蛋白進巧克力糊中拌勻，拌勻後再把巧克力
糊倒進放蛋白的容器中拌勻，過程中盡量輕柔，注意不要讓蛋白消泡

步驟3:麵糊拌勻後放進撲有烘培紙的玻璃保鮮盒中，蓋上一張廚房紙巾吸收蒸氣，避免蛋
糕被蒸氣弄濕，再蓋上一層鋁箔紙，然後戳許多小洞（廚房紙巾也被我戳破）

步驟4:蒸，我本來放大約2杯水下去蒸，然後卡一根筷子在電鍋邊再蓋鍋蓋，網路說法是
這樣比較不會弄濕蛋糕，蒸完後發現沒熟於是又加了一杯水換了新的廚房紙巾與鋁箔紙，
一樣戳洞，這次就不卡筷子

步驟5:蒸完後拿出倒扣，蛋糕滿硬的，沒有鬆軟的感覺，感覺介於鬆軟蛋糕與發糕中間的
質地

2.相關圖片(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/FdkQHlt.jpghttp://i.imgur.com/2rhIOB7.jpg斷面圖長這樣

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.247.209
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1502307680.A.902.html
→ GirlInBlack: 有原食譜的成品圖嗎？有可能那個食譜本來就是比較扎
→ GirlInBlack: 實那種的巧克力蛋糕
→ ruby40861: #代修標題(空格)
→ ss21: 你1的蛋黃是冰的嗎？所以太濃稠？其實照片看起來還蠻古早味
→ ss21: 蛋糕的鬆軟呀！
→ neveneve: 蛋白打發程度夠嗎？拌進巧克力後有消泡嗎？
推 dream070912: 請問您的蛋白大發到什麼程度呢？我覺得問題大部分應
→ dream070912: 該是在這裡...
我的蛋白是打到容器倒放不會掉下來的程度，我在想會不會是蛋白沒加糖導致蛋白霜不夠
穩定然後拌進巧克力的時候消泡的。
所以問題不在我用大同電鍋蒸???
※ 編輯: nice993 (36.235.247.209), 08/11/2017 18:45:38
→ dream070912: 電鍋蒸也是可以很鬆軟喔！你在要蒸之前麵糊的狀態會
→ dream070912: 很水嗎？因為巧克力拌打發蛋白真的很容易消泡～麵糊
[1;31m→ dream070912: 狀態如果水水的應該就是消泡了                       08/12 00:27
應該是消泡了,不然口感應該不會那麼扎實
→ neveneve: 你的兩張圖片網址和中文字是不是連一起了？我用mo ptt點
→ neveneve: 不開
我用手機放的圖片耶  電腦版的圖我不會放>"<
[1;31m→ neveneve: 另外，我沒做過電鍋版的蛋糕，但如果以烤箱的方式來想，  08/12 01:07
→ neveneve: 你放進電鍋時是已經預熱了？還是從冷開始蒸？如果沒有預
→ neveneve: 熱，會不會加熱太慢造成麵糊消泡？
我是從冷的開始蒸,原來這也是消泡的原因之一啊
推 loveend28: 我之前做沒有在鋁箔紙搓洞，反而包很緊沒有孔隙，有成
→ loveend28: 功喔。
那我下次試試不戳洞看看
推 lumia7890: 我做電鍋版原味蛋糕有成功，你有三點做法與我不同，第
→ lumia7890: 一我蛋白有加砂糖打發，第二我蒸烤時電鍋不插筷子，電
→ lumia7890: 鍋最高溫約130，插筷子只有蒸布丁時才會用
推 lumia7890: 第三我用烘焙紙封住原味蛋糕鍋口，澎鬆蠻漂亮，但差出
→ lumia7890: 封口蛋糕就消風，吃起來不錯吃^^
原來如此
※ 編輯: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:37:17
※ 編輯: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:40:13
※ 編輯: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:41:46
※ 編輯: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:43:09
※ 編輯: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:44:29