[問題] 椰糖/甜菊糖/海藻糖的使用

[dream70090 ()]

版上各位高手好

自己做烘焙也有一段時間了

也知道砂糖對甜點麵包的組織是很重要的不能隨便減量或被取代

最近得知椰糖這種號稱天然低GI的糖可以取代一般砂糖

但在甜點的應用上不知是怎樣的狀況

能夠完全取代嗎？對組織會不會有不好的影響呢？

(甜度較低的海藻糖我知道只能取代部分的量)

懇請解答謝謝：D

(雖說要吃甜點就別管GI值高低，但是要給自己和親友吃的總希望能越健康越好吶～)

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推 netx1209: 甜點內又不是只有糖不健康
推 Junchoon: 椰糖成分也是蔗糖為主，使用上沒有太大差別，跟黑糖差不
推 Junchoon: 多吧，甜菊糖完全不是糖，沒辦法取代蔗糖的
推 kiwianurous: 椰糖、甜菊糖都是低gi 的，適合糖尿病，要看您的配
→ kiwianurous: 方，可以取代ㄧ般糖沒問題，只是價格較高，海藻糖只
→ kiwianurous: 是吃起來不甜但是升糖指數跟砂糖ㄧ樣
→ dream70090: 謝謝解答
推 eveno: 還可以用椰棗，我試過效果也ok，但按照國外食譜加很容易過
→ eveno: 甜，要自己嘗試
推 cowa: 椰子花蜜糖和黑糖雜質多，全取代做戚風易消泡，成色深不小
→ cowa: 心會太焦