[問題] 檸檬起司蛋糕上色

[cc2260112tw (masterfan)]

大家好，小弟是新手，最近新血來潮想學檸檬起司蛋糕，但烤出來的蛋糕表面都沒辦法很
均勻上色，總是很多焦焦的斑點

6吋食譜:
cream cheese:200g
sugar:48g
egg:2pc
cream:96g
lemon juice:12g

使用水浴法，加入溫水，放置下層，烤箱150度35分鐘，再用180度到上色為止

這是成品，已經試過放到上層或是更低溫，但還是一樣
http://i.imgur.com/dg1Hond.jpg
http://i.imgur.com/nsgMOrS.jpg
我想要烤出這種的，希望大家給點建議
http://i.imgur.com/0UpX0q9.jpg

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推 irene1014: 我的烤法8吋放下層：175烤20～25分+160烤30分，上色後
→ irene1014: 蓋鋁箔，避免上色過深，烤出來就是你的目標顏色。
推 tina1749: 可是你要的蛋糕顏色較像是檸檬輕起司蛋糕，但你的食譜
→ tina1749: 不是啊！
推 tina1749: http://i.imgur.com/WBazeG5.jpg
推 fcz973: cream是鮮奶油嗎？如果是，它烤出來會有這種斑
→ cc2260112tw: 我是使用這款，如果不要，要用什麼替代或直接不要嗎
→ cc2260112tw: ？http://i.imgur.com/bx7PiIU.jpg
→ GirlInBlack: 要考出你要的顏色分佈，烤的過程表面要會膨脹,形成
→ GirlInBlack: 一個弧度.這樣才會中間有上色,邊緣一圈淺色
→ GirlInBlack: 最簡單的方法是找一個食譜有你想要的顏色,一步一步
→ GirlInBlack: 照著做。你原本的食譜如果蛋沒打發,加上液體比例高
→ GirlInBlack: 烤出來長得像是烤布蕾是正常的 XD
推 tina1749: 樓上說的對，原 po應該貼出原食譜作法才能對症。