[問題] 失敗的千層派皮如何再利用

[irene1014 (irene)]

前陣子剛好遇到烘焙材料行，安佳奶油片特價，比一般的磅裝奶油便宜。
想說以前都是用冷凍的酥皮，趁現在放暑假有時間，來玩一下自己桿千層派皮，就失心瘋
入手了好幾片來玩。

這種天氣即使開冷氣，製作的失敗率也超高的，做了好幾次，終於做出滿意的酥皮。但是
，練習桿千層派皮，累積了一堆失敗品，冷凍庫都快沒位子了，想請教失敗的派皮有什麼
方法再利用？

這些派皮在桿時，己經被桿到沒有明顯層次了。之前問過一位烘友，可以混入台式甜麵包
麵團再次利用，但是酥皮配方裡有加醋，應該不適合再放到麵包麵團裡了吧？！

都是用天然奶油做的，實在不想丟垃圾桶啊

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.147.135
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1502872466.A.316.html
推 EVERYheart99: 失敗的派皮還是可以吃啊@@ 烤來當餅乾吃 只是層次
→ EVERYheart99: 比預期的稍差一些
有拿失敗品練習桿褶，己經被壓了N次了，還有一堆是切剩的碎角料，還能有層次嗎？
※ 編輯: irene1014 (101.12.147.135), 08/16/2017 18:22:32
推 ss21: 還是可以拿來當塔皮派皮呀。我也會簡單的切成方塊，把蘋果
→ ss21: 梨子切片放上，奶油砂糖灑一些直接烤，也很好吃
推 sammy82525: 不能當一般的派皮嗎
推 red2010: 捲熱狗烤，切長條編辮子塗蛋液烤過後塗楓糖
天然奶油軟好快，速度不夠快不能編辮子。為了做蝴蝶酥，上面灑糖，結果放隔天要烤，
砂糖都變的黏黏水水的了。
※ 編輯: irene1014 (101.12.147.135), 08/17/2017 12:29:24
推 banlin: 蝴蝶酥的砂糖不是要烤在放嗎～
推 cowa: 可以撒糖粒烤乾一點當餅乾，或當塔皮，其實失敗只是沒有層層
→ cowa: 酥酥的效果，用好奶油還是好吃的
昨天臨時有事來不及烤，先丟回冰箱冰，今天派皮就變濕黏了。請問有誰知道要怎麼預防
這種現象嗎？本來也打算全部一次灑完糖，先切好放冷凍，吃多少烤多少。    
※ 編輯: irene1014 (101.12.147.135), 08/17/2017 14:10:02
推 juju6326: 你不能先灑糖，一定出水的，先切好冷凍烤前再撒
所以目前的作法是派皮做好冷凍保存，使用前回溫解凍，灑糖，捲型，冷凍+冷藏定型，
切片，冷凍，烤焙。有說法是說烤焙前要維持奶油冰涼狀態，層次較漂亮。嗯嗯～有點辛
苦的蝴蝶酥，怎麼都做不到像ice box cookies一樣方便。
※ 編輯: irene1014 (101.12.147.135), 08/17/2017 16:19:59
推 j07860028: 這三天做三次千層都失敗，奶油超容易暴。失敗的派皮我
→ j07860028: 丟塑膠袋桿平壓圓形烤成千層酥塊，也不錯吃喔。烤20-30
→ j07860028: 分取出加糖一同烤，烤完後再沾一次。btw,千層酥真的好
→ j07860028: 難做，冷氣都開到20度了。手法真的要多練嗚
→ cobal: 冷氣開幾度不是重點,重要的是你的環境溫度有沒有到20度!!
推 juju6326: 認真說，在台灣還是冬天做吧
我也是把冷氣開強冷，然後把麵墊和棍一起丟冰箱冷凍，麵團冷藏鬆弛久一點，拿出來快
速桿開，做出來的千層烤焙膨超級高的。
※ 編輯: irene1014 (118.170.6.136), 08/18/2017 01:10:16