[問題] 磅蛋糕組織

[chloe622 (雲淡風輕)]

大家好

最近開始練習烤磅蛋糕
第一次抹茶口味 是用分蛋打發
沒放泡打粉

口感還可以 內部偏濕潤
但組織也是有呈現兩種顏色

http://i.imgur.com/oqUFjMn.jpg


第二次烤蜂蜜檸檬
蛋沒有打發 有放泡打粉（參考 俏媽咪潔思米食譜）

1. 奶油放軟，糖分次加入打勻
2. 分次加入兩顆全蛋拌勻
3. 加入過篩低粉及泡打粉  拌勻
4. 加入檸檬汁、檸檬皮屑、蜂蜜、牛奶



http://i.imgur.com/k0dVrXy.jpg

烤出來的成品 內部組織都很紮實
呈現如下  還是有分層顏色（試吃感覺是有熟的）


http://i.imgur.com/zesKxFl.jpg
http://i.imgur.com/B29ZfAI.jpg


一直做不出像食譜上的樣子
http://i.imgur.com/VwuR3tD.jpg



我都是用國際牌3200
180-200度烤約40-50分表面才有上色


兩次烤出來的味道都不錯
但總覺得口感不像磅蛋糕 ><
表面也沒有膨起來  甚至出爐後還會內縮

請問造成這種組織是什麼問題呢
有什麼需要改善注意的嗎

感謝大家



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※ 編輯: chloe622 (123.240.47.225), 08/18/2017 18:11:44
※ 編輯: chloe622 (123.240.47.225), 08/18/2017 18:20:04
→ hyde7073: 消泡了，前面有一篇也是說磅蛋糕的，原po可以找一下喔
→ hyde7073: #1PTBTyOo   我有把我的方法回在那篇，再請參考看看
→ cobal: 1.妳用分蛋法做出來的怎樣都不會像傳統磅蛋糕的口感!!
→ cobal: 2.第二個做法妳的糖+油要確實打發,不然就是粿的口感!!
→ lmfhahha: 這不是磅蛋糕吧
推 ss21: 2的做法，奶油跟糖不是拌勻，是要打發，變成白白那樣
→ fashsboy: 最近這麼熱。奶油融化就打不發變成糕很正常。
→ fashsboy: 除非原PO操作的場地有冷氣不然這天氣要做磅蛋糕不好做
→ Inory0216: 1.我不會叫他磅蛋糕2.奶油沒打發，甚至已融化。泡打粉
→ Inory0216: 也要加熱水檢查一下效力