[問題] 卵磷脂蜂蜜蛋糕？

[breakingdown (As time goes by)]

已做過carol和MASA的食譜，

尤其是MASA食譜已做很多次，

不過還想多試幾種版本，

在GOOGLE找無SP蜂蜜蛋糕時，

有找到有人是用卵磷脂當天然乳化劑的作法，

食譜之前好像有開放索取，

不過現在無法留言索取了…


想說那就自己試著做看看，

是用MASA老師的食譜為基礎，只是多了卵磷脂，

只是沒想到買卵磷脂後試了三次結果都會消泡，

已經有把卵磷脂先沖水熱攪拌後放涼後在用了，

量減少還是消泡…

(結果只好改加泡打粉做蜂蜜發糕XD)


有沒有人用類似的方法做過蜂蜜蛋糕？

不曉得有沒有什麼眉角沒注意到？

如果不方便推文的話，

可否用站內信跟我說一下呢？


謝謝!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.83.238
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※ 編輯: breakingdown (101.14.83.238), 08/20/2017 20:07:48
→ qredsnow: 攪拌後的卵磷脂有完全溶解嗎？？好像有一點點沒溶就會消
→ qredsnow: 泡
→ Inory0216: 用一般sp配方，卵磷脂從跟SP半量開始試(每牌效果不同)
→ Inory0216: 。牛奶換算成奶粉跟水。奶粉部分跟麵粉混合加入。奶油
→ Inory0216: 溶解，緩慢加入卵磷脂水溶液攪打成均勻狀。剩下照SP蛋
→ Inory0216: 糕步驟就可以
推 Darius: 蛋黃
→ neveneve: 我幾年前跟作者索取過食譜，但不知道是不是我買的卵磷
→ neveneve: 脂不對（好像是三多的），還是操作錯誤，連做三次都消泡
→ neveneve: ......當時曾經和作者討論過，但最後只能歸咎於卵磷脂可
推 pikake: 卵磷脂需要加熱水打到鼻涕狀，再加入麵糊中。
→ pikake: 之前我也曾經失敗過多次，後來跟作者討論過後有成功。
→ pikake: https://goo.gl/jFVnTA 這是成功的那次，用超多蛋很怕消泡
→ pikake: https://goo.gl/d1vnv8 組織雖不完美，但比之前消泡好太多
→ pikake: 基本上如果不是用作者的配方，他也無法為你找到原因。
→ pikake: 因為卵磷脂只是一種天然的乳化劑，似乎不能完全取代化學SP
→ pikake: 我買的卵磷脂也是三多的。建議先用作者的配方做一次成功的
→ pikake: 若需要作者配方，可以站內信我。我這邊有～可以討論討論
→ neveneve: 我前面推文，最後的字好像被吃掉了。
→ neveneve: 歸咎於卵磷脂可能顆粒太粗
→ pikake: 卵磷脂顆粒粗是可以克服的～重點應該是跟奶油的乳化狀態
推 polb: 我都是成功的欸。卵磷脂泡熱水後和油脂一起均值，最後混麵
→ polb: 糊
→ dragoneminem: 先和油脂均質的概念跟做乳液很像