推 yuyuchuang: 請問用的是銅模還是矽膠08/21 09:58
我用學廚的,材質是「重型碳鋼」,不知道是什麼?
http://i.imgur.com/I6si8dH.jpg
※ 編輯: iamcn (223.137.56.163), 08/21/2017 10:04:32
推 netx1209: 不用一定要脆吧我吃過法國藍帶主廚做的 也是軟的08/21 10:55
推 Sacid: 吃過唯一脆的,該店主廚也是到法國學成歸國的08/21 11:08
推 xyz246abc456: 看您的模具附圖,感覺80分鐘烤出來的成品比較符合08/21 11:19
→ xyz246abc456: 圖中烤出來的可麗露模樣0.008/21 11:20
推 hangten777: 要烤多久才會有脆皮要看你烤箱實際溫度跟模具吧08/21 11:27
→ hangten777: 追不追求一定要很脆也是看人 烤完放一天其實也軟了08/21 11:27
→ Inory0216: 脆不脆,換法國產的麵粉做就知道怎麼回事08/21 12:40
→ neveneve: 可麗露脆皮期限很短08/21 14:04
→ ss21: 放久了就會軟了...脆只有那黃金幾小時...08/21 15:18
推 hehohoe: 我買過甜點店賣的,每次都會被叮嚀如果幾點前沒吃要冰冷08/21 21:40
→ hehohoe: 凍庫,要吃再退冰08/21 21:40
推 j07860028: 模具有上蜂蠟嗎?蜂蠟算是維持外皮酥脆的。我都用日本08/21 23:28
→ j07860028: 霜鳥模都有成功,但每次故烤箱快兩小時了......有08/21 23:28
推 mychyi: 我也是用這個模,我的烤溫是230度60分鐘。不用蜂蠟所以只08/22 22:20
→ mychyi: jpg08/22 22:20
推 prechi: 我也用蜂蠟+霜鳥模,但一樣放超過半天會軟QQ 想請問蜂蠟08/22 23:13
→ prechi: 真的薄薄一層就夠嗎?08/22 23:13
推 silversands: 我也是用這配方ㄟ,烤55分就很黑了,你用哪台烤箱? 08/23 11:14
→ silversands: 麵糊有冰24小時以上嗎?
08/23 11:15
國際牌NH3200,冰6小時,沒塗蜂蠟。
改天來試試看冰24小時的,謝謝。
推 zolaeda: 用這個配方和烤模剛烤好皮有脆 不吃冰冷凍 脆度會降08/24 16:16
※ 編輯: iamcn (114.136.196.253), 08/24/2017 19:38:44
推 silversands: 要冰最少24小時,烤時要轉向,烤色才均勻 08/28 08:58