[問題] 這次完成的土司長的不一樣？

[happyqooya (丸丸)]

爸爸常手作土司，依照書上的比例作法一直很成功，土司質地細緻柔軟，但這次換麵粉後
成品跟以往不同，孔隙明顯，烤好後凹陷下去，想請大家幫忙看看，也請提供我一些意見
，謝謝大家
PS: 本次製作除了麵粉不同，其他方式比例通通一樣，
不好意思，原來是用散裝的高筋(更正，已拿爸爸的筆記本確認，是高筋麵粉，原來寫錯了)
麵粉，這次用的是水手牌強力粉，謝謝

補上成份
高筋麵粉 260g
奶粉         15g
酵母           3g
砂糖           15g
鹽                 3g
鮮奶           55g
水              150g
無鹽奶油   15g

謝謝大家！


http://i.imgur.com/UpRePeo.jpg

(補充)
水手牌臉書的小編回覆我可能的原因，也摘要這裡跟大家分享，謝謝大家回覆~(敬禮)

可能是攪麵糰的溫度若是過高，麵糰發酵過度
攪拌過度讓吐司的內部組織粗糙
也有可能是酵母放太多，可試試看減少1/3的酵母

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.91.210
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1503475316.A.DCB.html
※ 編輯: happyqooya (223.136.91.210), 08/23/2017 16:02:49
→ neveneve: 資訊也太不完整了吧
→ neveneve: 連原本什麼粉換成什麼粉都沒講
※ 編輯: happyqooya (223.136.91.210), 08/23/2017 16:34:48
※ 編輯: happyqooya (223.136.91.210), 08/23/2017 16:35:37
→ qredsnow: 可是不同牌子的麵粉吸水度不是都不盡相同？一昧用同樣比
→ qredsnow: 例的話也會影響結果吧
→ neveneve: 吐司用中筋麵粉？
→ neveneve: 食譜、製作方式呢？
→ fcz973: 變菜瓜布應該跟粉無關
推 cata: 吐司純用中筋真令人好奇耶 有以前成功的成品圖嗎？
※ 編輯: happyqooya (223.136.91.210), 08/23/2017 19:26:43
→ c012402: 水15克......？
推 janisyu: 水15克超怪，150還比較合理
→ sofisofi: 組織粗糙 我猜是終溫過高
推 amoroe13: 液體怎麼這麼少@@
※ 編輯: happyqooya (175.180.193.233), 08/23/2017 22:44:59
※ 編輯: happyqooya (175.180.193.233), 08/23/2017 22:54:58
推 lovelybi: 液體是不是寫錯了？總共70克也太少了，水手牌強力粉的吸
→ lovelybi: 水率少說也有70%（我的經驗）。只換麵粉應該微調一下液
→ lovelybi: 體和酵母就可以了
→ finis: 過熱…這天氣還是做低溫發酵，吐司比較細緻…
※ 編輯: happyqooya (114.137.37.164), 08/24/2017 12:40:03
→ happyqooya: 再看一次配方，水我少寫了一個0  (囧)，溫度原來影響
→ happyqooya: 著那麼大，謝謝大家，我會再跟爸爸一起試試低溫發酵
※ 編輯: happyqooya (114.137.37.164), 08/24/2017 12:43:55
→ Inory0216: 重點不在低溫發酵，在你攪拌完麵糰的時候的溫度，一般
→ Inory0216: 吐司類會壓在27度
→ VIF: 還有最後發酵別追求高度發過頭 烤時塌陷就是過發了
推 Cory5566: 如果你的工作環境高 沒冷氣 可以用冰水打 甚至是冰塊
→ Cory5566: 麵包車時代的大叔說 在工廠他們用冰塊打