[問題] 烤箱溫度設定

[aw889958 (Mi&Me)]

雖然會烤些小東西試驗，但還是個超級新手，因此要請教各位前輩

關於烤箱溫度設定要怎麼去調整比較好？像是烤蛋糕類較適合幾度～幾度，麵包又是幾度之類的

之前好像有看過烤箱溫度範圍170以下算低溫、170～190中，而190以上算高溫，這樣的說法正確嗎？

還有前輩們在調配配方時一定會依據烘焙百分比嗎？

爬了文看了有關烤箱的發文都是關於烤箱選擇和溫度計之類的比較多，若是有但我漏看了還請前輩們提醒指點



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.209.130.57
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1504004903.A.40D.html
→ cobal: 溫度的設定沒有一定,看食譜,然後依照自己烤箱稍微調整!!
→ cobal: 高溫短時間與低溫長時間烤出來的效果會有差
→ cobal: 至於配方的百分比為了方便才用烘焙百分比,如果你沒有要檢定
→ cobal: 也只有自己會用的配方用真實百分比也不是不行!!
→ cobal: 不過為了看懂別人的食譜,烘焙百分比你也是要會就是了!!
推 cryy: 每種蛋糕每種餅乾各有各適合的溫度
→ Junchoon: 先參考食譜吧
推 breakingdown: 也是先參考食譜的考溫建議…後來才慢慢調整
→ breakingdown: 第一本食譜建議值跟我的烤箱落差很大…所以也是試了
→ breakingdown: 很多次…
→ breakingdown: 台式麵包應該是高溫快烤，那本書的建議溫度和烤的時
→ breakingdown: 間後來也覺得有點不合理，一開始照著做成果是有落差
→ breakingdown: 目前做的經驗麵包設定溫度比較高，蛋糕設比較低…
→ breakingdown: 烤久了才慢慢比較會抓…不過也還是在摸索中…因為接
→ breakingdown: 觸的時間也沒有說很長…
→ netx1209: 烤溫除了某些東西很要求!其他都嘛可以做久就知道
→ netx1209: 麵包類大概就那個溫度 中點,蛋糕 差不多溫度都差不多
→ netx1209: 只是烤的方式跟時間!一開始要看食譜!久了也大會自己可以
→ neveneve: 你是新手就打算自己寫食譜嗎？先從多做別人的開始吧
→ aw889958: 謝謝各位前輩的回覆，真的都要靠經驗才能好好掌控駕馭
→ aw889958: 啊！得找時間好好摸索摸索，再次感謝前輩們！
推 FunnybaG: 重量重的適合低溫長時烘烤，重量輕的適合高溫短時，但注
→ FunnybaG: 意成品有沒有熟
→ aw889958: 收到，感謝指導！