作者peggylu2010 (pikapika)
看板baking
標題[點心] 下雨天來做個抹茶千層
時間Sun Sep 3 22:01:04 2017
烘焙板首po就獻給今天初次做的抹茶千層啦
其實我之前從來沒有做過點心
目前租屋處很小沒有地方擺像樣的烤箱
不過千層蛋糕用具的需求很低，恰好也是我近期最愛的甜點
本來對千層沒什麼興趣，
但之前去友人開的咖啡廳，被他們家千層電到
無奈跟這個友人不算太熟，因為是有在販售的
也不太好意思問他食譜
所以就在網路上找了很多食譜自己動手做囉
為了做這顆千層，
前置作業（買材料查食譜）花了一個禮拜的時間XDDDD
餅皮材料：
雞蛋6顆
牛奶760ml（柳營）
低筋麵粉240g（鳥越）
糖40g（日本上白糖）
奶油40g（依思尼）
抹茶粉20g（丸九小山園五十鈴）
鹽一點點
內餡材料：
鮮奶油600ml（依思尼）
糖60g（日本上白糖）
抹茶粉（15g）
製作順序-
（1）奶油隔水加熱
（2）把牛奶煮成溫的
（3）把餅皮材料全部加一起攪拌均勻
麵粉跟抹茶粉要過篩
（4）冷藏隔夜
（5）煎餅皮
（6）打發鮮奶油（不要打太發，還有流動性最好）
（7）組裝
（8）冷藏
以下是一些製作心得
前一天晚上我先把餅皮的麵糊先準備起來
有很多人製作時不會冰隔夜大概冰一個小時就開始煎了
但爬文有看到板友說冰隔夜口感更好
所以我就直接冰隔夜了～～～～
不要問我冰一個小時跟隔夜的差別
我也是第一次做XDD
攪麵糊的時候花了我一個小時.......
可能是麵粉加太快了（有過篩）
一直沒有辦法很好的把結塊攪散
後來過濾了四次（狂洗鋼盆）才終於做出ok的麵糊
煎餅皮真的是大魔王
我用的是都沒在保養的20cm宜得利平底鍋
在煎之前我還是有刷一點油不然還是有點沾鍋
它的直徑也有點小，所以我大概煎兩三張就會關火
不然鍋子一直過熱，我煎到一半中場休息時
馬上訂了特福的26cm平底鍋（菸
然後餅皮翻面真的好燙啊XD
雙手都戴手套了還是很想哀嚎
但大概煎到第十張以後就習慣了
我總共煎了30多張，不過只成功23張嗚嗚嗚
打發鮮奶油手好痠
我這也是第一次打鮮奶油，真的好～～累～～
因為很怕失敗，所以有墊冰水，在打前也有把鮮奶油丟進冷凍10分鐘
不過打到15分鐘的時候它看起來完全沒有要發的樣子
我就右手邊打左手用手機查該怎麼辦XD
好險25分鐘就發了（感動
而且狀態滿剛好的，很好抹
雖然我很不怕死的抹很多奶油，但我的蛋糕本體很小
鮮奶油還剩三分之一左右
冷藏4hr後的成果
https://i.imgur.com/kYtW73I.jpg
https://i.imgur.com/7owTzfD.jpg
https://i.imgur.com/fQc3jNG.jpg
總共23層
口感不好不壞
原本抱著一定會很難吃的心情去做
但也還可以啦
餅皮還是稍嫌厚了一些
鮮奶油以爲抹得很多，可是斷面看起來好像還好
下次可能會再試著煎薄一點，奶油再多一點
因為比較喜歡濕潤軟綿的口感
原本很擔心餅皮會太Q，但是也算可以接受的程度
第一次來說已經算滿意
給自己60分～～～
然後這一顆千層的材料本錢大概要580元...
（第一次做沖昏頭買了很多不便宜的材料XD
製作時間大概3個小時
以後去外面買千層都會懷抱滿滿敬意
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※ 編輯: peggylu2010 (1.34.156.194), 09/03/2017 22:02:37
※ 編輯: peggylu2010 (1.34.156.194), 09/03/2017 22:04:06
推 Qhappylife: 每次煎千層都覺得我在練鐵砂掌XD09/03 22:33
真的，手指都紅了..要不是自己在外租屋
不然很想不孝呼喚媽媽跟阿嬤幫幫忙XD
想看q大的千層
※ 編輯: peggylu2010 (1.34.156.194), 09/03/2017 22:43:51
※ 編輯: peggylu2010 (1.34.156.194), 09/03/2017 22:47:47
推 andreia64: 蛤原來大家都用手翻嗎……？我都直接用鍋鏟耶XD09/06 00:30
→ andreia64: 然後……其實我沒吃過外面的千層，一般口感是QQ的對嗎09/06 00:31
→ andreia64: ？09/06 00:31
我用鍋鏟很不熟練XD想說用手指最快哈哈
外面有些千層都超軟嫩的，自己做的口感真的比較Q
好想知道軟嫩的那種怎麼做
※ 編輯: peggylu2010 (115.82.16.22), 09/06/2017 02:31:54
→ a243740: 我最近也做了,不過原來餅皮要翻面嗎？ 09/14 20:31
推 StacyZhang: 我都是用甩鍋的方式翻面的125.231.133.124 05/03 00:11