[問題] 古早味蛋糕分層了!

[vizjeco (Placebo)]

各位大大好，

小妹我是烘培新手，
無意見看到網路上分享古早味蛋糕的影片，
於是起了做蛋糕興趣興趣。

今天依照影片內容第一次試做，材料是...

75g植物油
90g低筋麵粉
6個蛋白
6個蛋黃
60g牛奶
73g砂糖
1g鹽

作法是...
1)加熱植物油
2)篩入低筋麵粉攪拌至無顆粒
3)加入牛奶&蛋黃均勻攪拌
4)蛋白加鹽打發
5)蛋白再加糖打發
6)加1/3蛋白霜進蛋黃那杯攪拌均勻
7)全部再均勻混合
8)倒入模具，輕敲
9)水浴法，烤箱150度60分鐘

但做出來蛋糕變這樣...
https://imgur.com/a/qnFnj
https://imgur.com/x22E4Rc

表面的皮已經薄脆，
上層鬆軟，下層濕密，不知道是哪裡出問題?

另外請教，
1)加熱植物油微波幾分鐘丫?到什麼程度?
2)烤箱預熱時已經要先 將烤盤倒入水了嗎?


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→ boom0917: 攪拌消泡，多練習就好！
→ boom0917: 植物油微波幾分沒概念，直火加熱要出現油紋
推 amoroe13: 拌勻的時候要輕柔快速但確實。植物油加熱到油紋，直火
→ amoroe13: 或黑晶爐等爐具加熱比較好判斷。冷水浴、熱水浴的效果
→ amoroe13: 不同，看你是要什麼口感。
→ kaokaocathy: 用水浴法，出爐前幾分鐘可以把水拿掉
→ kaokaocathy: 乾烤幾分鐘可以讓蛋糕不會太濕