[問題] 不確定用哪種酵母粉

[moniko0818 (茉莉子)]

1.問題敘述/食譜配方：

各位版友好，
因為想要做漢堡麵包，所以買了一本漢堡聖經...
他裡面的食譜是記載：6小麵包量
500g麵粉（我個人推估是高筋）
25g麵包酵母粉
300ml溫水
35g室溫奶油
10g鹽

做法則是上面材料用食物攪拌機混合，低速攪麵5分鐘，稍高速8-10分，靜置30分。

分6份，上蛋液撒芝麻，室溫放45分
烤箱預熱210，放小杯水烤15分

因為我沒有做麵包的經驗，
所以不太確定要買哪種酵母粉，
我自己比對其他人的食譜，若是使用速發酵母的，幾乎酵母用量都遠少於這個食譜，而且
還會添加糖。

這樣子的話，可以確定是買乾酵母來加嗎？

這食譜步驟很少，反而讓我很擔心失敗...

還請各位幫忙解惑，謝謝大家

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→ amoroe13: 酵母好多哦@@ 糖不是必備的，沒有糖就用低糖酵母
推 urbowbow: 看起來很奇特的食譜，通常速發是1%乾酵母2%新鮮酵母3%，
→ urbowbow: 鹽通常是1%，操作步驟也很奇特，好奇這樣會成功嗎？
推 kubturub: 也常看到2%鹽的食譜，不過這個酵母真的好多喔
→ moniko0818: 我只有搜尋到一個邀約試做的，但他完全跳過麵包部分，
→ moniko0818: 只拍出成品（成品看起來完美）http://jeremyalize.pix
→ moniko0818: net.net/blog/post/408783796
→ moniko0818: 但是如果是youtube上的影片（與試做不同人）那個麵包
→ moniko0818: 看起來極為失敗，像是pancakes
推 luismars: 歐洲的家用麵粉沒在分高低筋，所以中筋以上都可以。
→ luismars: 然後...前一頁的配方是400g麵粉+8g酵母，比例也差太多?
→ luismars: 建議把配方改成500g麵粉+10g酵母。
→ luismars: 麵包的作法寫得太簡略了(法國算常識?)，如需要我再補充.
推 c012402: 發酵時間也怪怪的
→ Inory0216: 這兩個配方選一個https://goo.gl/ReB6qw
→ Inory0216: 好配方帶新手上天堂，相反就...
推 luismars: 我想作者專長不是麵包所以隨便寫寫，重點放在醬跟配料。
噓 Darius: 500配25酵母粉？漢堡聖經？可以試試看，期待成品
→ luismars: (這本書的法文原版的確是寫25g酵母...我也是黑人問號??)
→ moniko0818: 我後來也是改研究chefsteps的做法，畢竟有影片，明天
→ moniko0818: 要來折鋁箔紙環了
→ moniko0818: 剛剛仔細比較另一頁食譜，他除了酵母粉少之外，做法也
→ moniko0818: 不太相同，少了中間的一次靜置30分，作者你讓我好難
→ moniko0818: 懂啊
→ Junchoon: 25g應該是新鮮酵母吧
→ mobile02: 500g麵粉配得快發酵母約5~8克 大概是這個配方的1/3
→ mobile02: 剛好符合新鮮酵母和快發酵母的使用比例 所以應該是國外
→ mobile02: 超商賣的新鮮酵母吧
→ cobal: 25克的新鮮酵母已經是500公克麵粉的5%了,一般3%為基準
→ cobal: 加到了5%??發酵會很快喔!!
推 DrWm: 這本我也有買...滿隨意的配方