[問題] 打蛋白細緻度VS攪拌機類型?

[Cory5566 (科理5566)]

想問一下同好與前輩們

不知道大家做蛋糕打蛋白有偏好的打法嗎?

我是有一台一貫落地

但我就覺得一貫落地打出來的蛋白都沒有用手持電動來的細緻~


因為打出來品質的問題(落地打的會粗很多~!變的不好拌勻)

所以後來我都用手持電動的用蛋鋼盆打

目前最多是用大的不鏽鋼蛋盆打到35顆蛋白

一次做10個7吋戚風

打法是用鍋寶手持打到一定程度 發起來後會淹過打蛋器的頭就打不太起來

接著就換用手動大支打蛋器來做運動....

這樣打起來的蛋白細緻很多 比落地一貫的細,也很像打發鮮奶油那樣



所以大家想要打細緻的蛋白,有偏好哪些打法或機器嗎?(士邦? 小林? 8公升?)

桌上型的有沒有哪幾台打出來蛋白是漂亮的~

大紅不考慮噪音 不打麵糰 蛋白&鮮奶油表現如何?

鍋寶的鋼盆是3公升  我打約13-14顆蛋白緊繃

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.57.106.127
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1505105466.A.BC2.html
→ Inory0216: 打蛋白做好用的是KA，以分數來說算滿分100分，不過這
→ Inory0216: 要很有經驗的人才會顯示出差異。一般落地型也沒那麼差
→ Inory0216: ，大概能打到90分吧，你說粗是打太久，落地的馬力比手
→ Inory0216: 持高很多，需要的時間也短，高速打到一定程度轉低速打
→ Inory0216: 個一分鐘就會細
推 FunnybaG: 打發後轉低速將大空氣打得細緻點
推 attack0214: 2速轉1速
推 peggy7394: 最後要回速在轉高速
推 attack0214: 7分發轉2速才對
推 Junchoon: 落地的不要用高速打會比較漂亮