[問題] 蘭姆葡萄餅乾的奶油內餡問題

[ichbinmir (ich)]

了解了，原來蘭姆酒也不妥，難怪泡出來都沒什麼酒香

軟硬的問題無法解決，我不想用人造的啊...只好等冬天再來做這款餅乾了

昨天在網路爬文，有想到能不能用奶油蛋白霜的方式

但看到煮糖的糖量都那麼高，這樣內餡不就爆甜？還是放棄算了


非常謝謝大家喔，這裡好溫馨喔


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昨天從網路找食譜做了仿北海道六花亭的蘭姆葡萄餅乾

杏仁餅乾體本身沒有問題，除了太軟很難壓模（可能麵粉要多一點）

烤好後很香很酥很好吃（奶油180/低粉300/杏仁粉60/蛋1/糖粉70）


問題在奶油內餡：

奶油110/糖粉30/奶粉10/泡三天蘭姆酒的葡萄乾70/蘭姆酒5

拌好後，感覺奶油餡在室溫30度很軟，根本不像六花亭那個硬硬樣子T^T

吃起來莫名的沒有蘭姆酒味，都是杏仁餅乾的香味orz

奶油用伊絲尼發酵奶油，整體的奶味也不重，總之餡應該是失敗的....

拿去給朋友吃，還要一再交待快點冰冰箱千萬別放車子裡以免融化

蘭姆酒使用costco那罐白色透明的，應該是沒有問題的



請問要如何才能讓餡硬一點，如同外面賣的那樣，不會一直擔心他要融化

外面賣的奶油餡都是固狀，就算在30度室溫也是變得稍微軟一點點根本不會摸起來手油油

例如加拿大楓糖餅乾的奶油內餡，又香又甜，奶油是固狀不溶於手

是我用錯材料嗎？可否幫忙看一下我的內餡是不是有問題，非常感謝



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.99.240
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→ neveneve: 市售用白油，融點高
→ cobal: 如果要用天然奶油,妳的環境溫度要在25度以下喔!!
→ cobal: 市售的奶油餡在溫度30度還不會化掉幾乎都是酥油或白油!!
推 cata: 喜歡蘭姆酒味、奶味 可以增量奶粉、酒 其實外面吃到很香濃、
→ cata: 不融你手的奶油餡 可能是人造油跟人工香料的功勞
推 semilycat: 上次覺得蘭姆酒味道在和奶油混拌放一天後會比較融合突
→ semilycat: 出，蘭姆酒是用老船長的，味道不錯。
→ Inory0216: 那瓶酒不行，爬一下文看牌子。奶油的問題就前面說的那
→ Inory0216: 樣
推 ss21: 做甜點蘭姆酒不要用透明的，味道不好。用棕色的味道香很多。
非常謝謝所有回應的板友，感恩^^

推 eggeggs:  餅乾太軟可以先放冷凍一下，六花亭內餡日本人有分享配
→ eggeggs: 方，應該不只奶油喔！還有白巧克力。
感謝告知！
剛剛在網路找到了，艱辛的翻譯完成XD
等買了白巧克力再來試試看^^
※ 編輯: ichbinmir (1.173.99.240), 09/14/2017 21:32:20