→ oecgoat: 推文1為印好花紋的照片 推文2就失敗了 111.71.1.35 09/21 15:03
推 cata: 蜜紅豆水分太多啦@@ 做月餅要去材料行買豆沙 111.71.7.40 09/21 15:13
→ cata: 餡 111.71.7.40 09/21 15:13
→ cata: 可以google烏豆沙跟蜜紅豆的食譜 它們的製法 111.71.7.40 09/21 15:17
→ cata: 很不同哦 內餡水分多 受熱膨脹就會撐破餅皮 111.71.7.40 09/21 15:17
推 ithinksoiam: 也有說法是 要高溫短時間烤 36.225.146.81 09/21 15:52
→ ithinksoiam: 溫度太低 內餡溫度上升太高 就會衝破 36.225.146.81 09/21 15:53
→ ithinksoiam: 餅皮 所以調高溫度在內餡溫度上升到 36.225.146.81 09/21 15:53
→ ithinksoiam: 衝破餅皮之前 搶先把外皮烤熟 36.225.146.81 09/21 15:53
→ bbbbbbbbbbbb: 我是餅皮30g 餡70g223.141.139.170 09/21 16:22
→ oecgoat: 原來是這樣!!!!謝謝!!!!!這幾天再試試看! 111.71.1.35 09/21 16:53
推 Cory5566: 廣式的話,皮餡比專業的2:8 3:7較好包 61.57.106.127 09/21 17:59
→ Cory5566: 如果你壓模是沾粉壓 烤前要噴水 61.57.106.127 09/21 18:01
→ Cory5566: 烤前可以冷凍半小時讓他不易變形 61.57.106.127 09/21 18:01
→ Cory5566: 這篇很多重要的製作要點 可以參考一下 61.57.106.127 09/21 18:02
→ Cory5566: 內餡就去買現成的豆沙就可以了 61.57.106.127 09/21 18:03
→ Cory5566: B大第二張圖顏色深的漂亮欸 整顆塗蛋水? 61.57.106.127 09/21 18:04
→ Cory5566: 原PO170度可能太低 前溫是用來固定形狀 61.57.106.127 09/21 18:06
→ Cory5566: 我上面那篇文章是200度5分鐘 61.57.106.127 09/21 18:06
→ Cory5566: 沾粉壓模烤前噴水是因為比較乾 不噴會裂 61.57.106.127 09/21 18:07
→ fashsboy: 致少都用到230度烤 114.38.81.191 09/21 20:59
→ Junchoon: 你的配方改太多了，蜂蜜和牛奶水量差很 36.234.170.228 09/21 22:29
→ Junchoon: 奶粉和抹茶拿鐵的吸水性也不一樣... 36.234.170.228 09/21 22:30
→ Junchoon: 他這個餅皮比較像台式糕皮月餅不是廣式 36.234.170.228 09/21 22:33
→ Junchoon: 會膨脹主要是餡太濕和皮的比例不對 36.234.170.228 09/21 22:40
推 tina5229: 內陷水分太多 1.171.96.144 09/25 13:13
推 asdvcx: 內餡水分太多，至少要炒到乾再包。 73.213.90.243 09/26 08:23
推 darkeyes: 看餅皮漲成這樣—請調整減少鹽份和下蛋 223.141.106.6 10/05 16:43
→ darkeyes: 之前的打發度。台式糕皮下蛋前不能打太 223.141.106.6 10/05 16:43
→ darkeyes: 發 223.141.106.6 10/05 16:43