[問題] 伯爵茶鮮奶油

[scpscc (we are X !!)]

最近想試做伯爵茶口味的打發鮮奶油，但不知道為什麼打發不起來



在網路收尋了配方

http://jilleats.com/index.php?/blog/recipe/earl_grey_whipped_cream

1       CUP     heavy cream
2       X       Earl Grey tea bags
2       TBSPNS  granulated sugar


小弟做法跟上面解說差不多，先把鮮奶油跟茶包放到鍋裡面小火去煮，

煮到差不多一點點小滾後就離火,室溫放到涼之後把茶包拿出來（有把茶包擠一下

讓茶味更濃厚），之後再進冰箱冷卻一個晚上，隔天取出加了糖後，以低速慢慢打發

（有隔著冰塊打發）問題出在這裡，打了10分鐘有但還是打發不起來


想請教各位是哪一個環節出了錯誤？ 這過程之中沒有任何水分滲入

是不是加熱部分溫度加到太高了？


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推 nznz: 我是煮滾關掉才放茶包，用冰塊加水打發
→ nznz: 不過也不好打硬挺，這種天氣，加馬茲卡彭打
→ nznz: 吧
推 juju6326: 我打鮮奶油都開最高速耶
推 ss21: 不要低速打，鮮奶油就是利用碰撞改變質地來
→ ss21: 打發的，所以冰鎮後的鮮奶油，墊冰塊配高速
→ ss21: 卯起來打
→ ss21: 我是一部分鮮奶油煮到鍋邊冒小泡泡離火，茶
→ ss21: 包悶三五分鐘，再與其他鮮奶油混合一起冷藏
→ ss21: 。
推 cryy: 鮮奶油新鮮嗎
→ irene1014: 一次打的份量太少，也很難打發。
推 suprebomy: 建議先做濃縮液，剩下的鮮奶油打發後再
→ suprebomy: 加，鮮奶油加熱後性質比較不穩定，很容
→ suprebomy: 易失敗
推 zozozozo: 我做過最簡單的，就是鮮奶油打好後，再
→ zozozozo: 把茶包裡的茶葉加進去攪拌均勻，隔天茶
→ zozozozo: 味會更濃。