[問題] 保羅瓶烤布丁中間不熟

[aqua86316 (ILT)]

我之前烤布丁時，用烤箱烤到布丁表面凝固了，我以為熟了就冰入冰箱了，隔天吃時發現
中間整個還是液體狀的，只好全部從冰箱拿出來重新改用電鍋蒸熟，還又蒸了30分鐘才熟
。因此懷疑可能是保羅瓶比較難受熱導致，想要請益一下各位高手。

我的焦糖液比例是650c.c牛奶、全蛋5粒、蛋黃2個、糖60g以及香草籽一根的量。烤箱隔
水加熱160?(以烤箱溫度計測量的溫度)烤40分鐘。

請問各位高手這樣子不熟的原因是保羅瓶的關係嘛?我應該如何改善呢?

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※ 編輯: aqua86316 (49.215.97.119), 10/09/2017 17:28:13
推 apnaapna: 我是覺得烤布丁都要烤很久很久…所以我
→ apnaapna: 後來就直接用蒸的了
推 sofisofi: 布丁液先稍加熱的話 烤的時間可以短一點
推 Oswyn: 烤盤的熱水量再更多一點
推 breakingdown: 我幾乎都用保羅瓶耶…都有熟…
→ breakingdown: 擔心烤不熟，可以留一杯確認一下
→ breakingdown: 烤盤是加熱水，布丁液也微熱…
→ breakingdown: 如果這些都有做到，時間再稍微拉長
→ breakingdown: 一點應該就可以了…
推 breakingdown: 印象中有烤到一小時過，不過我溫度
→ breakingdown: 沒有用烤箱溫度計確認…
→ breakingdown: (設150度左右…)
推 bangboom: 保羅瓶難受熱 只能低溫(150左右)長時間
→ bangboom: 慢慢烤 溫度太高會表面裂開喔！
推 judtbyj: 用蒸的比較快,15分鐘內搞定...
推 newguest: 保羅瓶布丁用電鍋蒸5分悶10分，反覆2次
→ newguest: 就好
推 cata: Carol有一篇軟嫩蒸布丁就是保羅瓶泡熱水泡
→ cata: 熟的 我覺得那個方法成功率蠻高的
推 starenny: 烤盤裡的水要是熱水，不知道熟不熟，布
→ starenny: 丁拿斜斜的，表面不會凸出來就算熟了
推 KARENPP: 我也是覺得烤的太久，所以後來全部改用電
→ KARENPP: 鍋蒸，5-10分鐘就完成，而且吃起來跟烤
→ KARENPP: 的一樣
推 ocean9901: 我用電鍋蒸都變蒸蛋…
→ cobal: 布丁本來就是甜的蒸蛋呀
推 juju6326: 烤布丁除非是淺盤不然都超級無敵久
→ juju6326: 有過烤將近兩小時的經驗
→ Inory0216: 布丁是越慢凝固口感越好，至於有沒有
→ Inory0216: 熟，溫度計插中心，超過80度冷卻色就
→ Inory0216: 會完全凝固了