[問題] 戚風底部大凹洞

[sosetf (失控的胖子)]

看了很多戚風底部凹洞的文章
大致上都是底火太強
這禮拜試了三次
兩模一起進 一模很完整 另一模簡直是個大悲劇
而且底部凹洞 凹的很誇張

https://i.imgur.com/wBRvYRq.jpg
https://i.imgur.com/mC3n4h4.jpg
配方
蛋黃 五顆
沙拉油100g
牛奶100g
糖40g
低粉130g

蛋白五顆
糖60

旋風烤箱溫度
125度 30分鐘
175度 20分鐘

傳統烤箱
上下160度 40分鐘


之前都是
蛋黃 牛奶 沙拉油 糖 秤一起 攪拌均勻 在下低粉
上網查了一下 有人說蛋黃跟沙拉油先混勻在下牛奶跟粉

再來是蛋白
打到乾性發泡

抱歉我每次在做戚風都好緊張怕消泡忘了拍照


一直在試溫度 也試過墊兩個烤盤
烤出來還是一樣
更讓我想不明白的是
兩模一起進 有一模都會這樣

想問問大家 還有那些點我該注意的
這禮拜烤了八模 四模GG

還有想問大家
如果這樣的配方表
我想換成巧克力 或是抹茶口味
我都把低粉少十克 剩下十克換成可可粉
這樣可以嗎

謝謝大家

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→ kbtw: 若撇開蛋黃麵糊攪拌出筋等問題，最主要原因
→ kbtw: 就是底火過旺。
推 date310164: 凹底的是同個模子? 或者同個位置?
推 livability: 這配方的油和低粉量好多。
→ livability: 然後蛋黃麵糊的糖可以再分一些去蛋白
→ livability: 。
推 livability: 五顆蛋的配方抹茶粉加10克，巧克力粉
→ livability: 要用30克。
推 like74715: 底火太大
推 destinysay: 我試過在烤盤上裝水，底部就沒縮了
推 AAOOXX: 我也覺得油量好高