[其他] 蛋液使用算到很精準還是約略估一下？

[breakingdown (As time goes by)]

最近在圖書館翻到一本書是妃娟老師寫的"美食糕點新主張"，

覺得這本書蠻棒的是收錄了很多常見的甜點，

居然連"拜拜蛋糕"都有 XD


裡面特別感興趣就是蜂蜜蛋糕，她書裡的版本也是不加SP的，

雖然做過幾種，還想多試試…

不過她的步驟是目前看過食譜裡面最麻煩的，

不曉得有沒有人有實際操作過，味道如何？


不過唯一比較困擾的就是她的書裡蛋液都是用克數算，而不是用顆數，

跟檢定書一樣…


當然蛋有大有小，用克數算比較精準，

不過算顆數對一般人應該還是比較方便…

好奇算到很精準味道是不是真的有差？

不曉得大家蛋液使用都會用到很精準，還是約略估一下？

(精準到克數一定會剩下一些蛋液，是有點小麻煩，雖然蛋液可以使用的地方很多…)



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.82.36
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※ 編輯: breakingdown (101.14.82.36), 10/29/2017 19:48:24
推 mainori: 習慣第一次做會完完全全照食譜的克數做，
→ mainori: 之後就用顆秤到差不多的量，不喜歡留下
→ mainori: 散蛋
→ Inory0216: 有差，有時候一顆蛋差10克，一盤蛋糕
→ Inory0216: 用1X個蛋就差很多了
推 date310164: 我是蛋敲到接近的重量 其他原料等比例
→ date310164: 增減
BTW，今天試了她的蜂蜜蛋糕食譜，只能說真的繁複又特別，

第一次先完全照她的作法，

不過遇到一個步驟是烤到一半倒扣，試下去的當下就覺得好像不妙，可能會功虧一簣了…

如果這裡照平常的烤法也許會好一點吧…


※ 編輯: breakingdown (101.12.118.237), 10/29/2017 22:18:12
※ 編輯: breakingdown (101.12.118.237), 10/29/2017 22:26:30
→ Inory0216: 她的方法是比較正規的蜂蜜蛋糕
→ breakingdown: 是喔？包含倒扣也是嗎？
→ breakingdown: 因為烤到一半有些蛋液還沒完全凝固
→ breakingdown: 一倒扣就溢出來了…
→ breakingdown: 不過也許跟我的容器也有關就是了
→ Inory0216: 他的意思是拿一個烤盤蓋上去...不是要
→ Inory0216: 你把原本的烤盤倒扣0.0
→ breakingdown: "防沾烤布蓋然後倒扣…"？還是我抄
→ breakingdown: 錯了？
→ breakingdown: 圖書館看到用手抄的
→ Inory0216: 倒扣一個直角烤盤
→ Inory0216: 去youtube找一之鄉蜂蜜蛋糕，看那個影
→ Inory0216: 片的撇漿和蓋框，看完就懂了
推 eowynknight: www
→ breakingdown: 謝謝…我再去看一下
→ breakingdown: 有時間會再去確認一下她書裡的寫法
→ breakingdown: 網頁好像沒那麼完整…
→ breakingdown: 難怪做的時候覺得不合理又很奇怪…
→ neveneve: 書裡寫「倒扣一個直角烤盤」，應該是你
→ neveneve: 抄寫不完全導致意思全錯，加上書中亦有
→ neveneve: 示範圖片，有仔細看的話就不會變成倒扣
→ neveneve: 在烤盤上
→ breakingdown: 那應該是我耍笨了 XD 抄寫太簡略
→ breakingdown: 看完又隔太久才做