[問題] 水浴法與烤箱密合度有影響嗎

[a4871783 (特性要因圖)]

我做了蛋糕及烤布蕾溫度指示都是照上頭所調整，下火的部分甚至調高了十度左右，時間也拉長了三十分鐘依舊烤不熟，在想會不會是因為我的烤箱氣密度太差…導致我底火的部分溫度不穩定，煩請高手解惑…謝謝

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推 str8guy: 水是放常溫水還是熱水？
我都放熱水…  冷水的情況更嚴重連中層都烤不熟
→ latte2016: 可以試烤餅乾看看來調徵整溫度，餅乾大
→ latte2016: 多180度，你烤好餅乾的溫度就是你烤箱
我現在覺得是上下管的溫度很不穩定…以往我烤箱幾乎是下火溫度高，但是水浴法偏偏就是烤不熟底層
→ latte2016: 正確的180度。
推 dosmark9: 樓上高招
※ 編輯: a4871783 (220.137.51.77), 11/05/2017 01:03:51
※ 編輯: a4871783 (220.137.51.77), 11/05/2017 01:06:33
→ latte2016: 我現在覺得是你要不要先校正溫度試烤
→ latte2016: 看看？只是一昧的懷疑也不動手做說實在
→ latte2016: 的也很難給你建議。如果真是因為什麼
→ latte2016: 氣密度問題，那就直接換烤箱了也不用囉
→ latte2016: 唆。只要是小型烤箱都會有氣密的問題，
→ latte2016: 若其他人可以烤的出來相信你也是可以才
→ latte2016: 是。要不就是你配方的問題。總之烤不
→ latte2016: 成功有很多原因，最實際的方式就是一一
→ latte2016: 試做找出問題點。
推 akiha33: 不要用水浴法看看呢 水浴一部份的效果是
→ akiha33: 平衡升溫速度  或是照某些書上的做法 最
→ akiha33: 後5-10分把水盤撤走