[問題] 燕麥棒不夠酥脆

[renny (汪汪)]

配方如下：

燕麥穀片類 220
果乾類120
堅果類90（先以150度烤10分鐘）

糖漿：
奶油65，蜂蜜105，糖50，煮到116度倒入乾料中拌勻
倒入烤盤壓平，200/180/20


食譜是170度20分，我怕不夠酥還加溫烤
放一個多小時涼了以後用手壓一下，發現比較像硬沙其馬那樣
不是我心中以為很硬酥脆的口感
我又拿進去200度烤了10分鐘，放涼還是一樣....
是比較硬的沙其馬口感

燕麥棒本來就是這樣嗎？有沒有可能做成咬下去會有聲音那種類似硬餅乾的酥脆感？
還是我的配方有什麼問題呢

成品很好吃，只是想說有沒有可能更硬脆一些？ ^_^



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→ neveneve: 我以為燕麥片本來就不太容易烤成脆的耶
→ latte2016: 還是有可能脆的，燕麥餅乾也是脆脆的
→ latte2016: 啊
推 neveneve: 但燕麥餅乾還有麵粉，這個食譜燕麥穀片
→ neveneve: 佔大比例，糖又是液體糖（蜂蜜）居多，
→ neveneve: 感覺要烤到乾，可能要烤很久很久很久
→ Inory0216: 去找美國實驗廚房的配方，那個就很脆
→ Inory0216: 甜了些就是0.0
→ latte2016: 要酥脆當然要調整配方啊。加麵粉跟細
→ latte2016: 砂是一定要的。
推 afyun: 奶油加多就軟，加少就脆了。