[問題] 夾心餅乾的巧克力要調溫嗎？

[cloudysister (cloudysister)]

我想做像米蘭諾餅乾的夾心餅乾，
家裡是用嘉麗寶的調溫巧克力，以往做巧克力甘納許的時候是都沒有調溫
但是作為餅乾夾心如果不調溫是否會有室溫不易凝固的缺點?
請教板上有經驗的各位~

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→ cobal: 做夾心餅乾用非調溫就可以了呀,也比較便宜!
→ cobal: 如果成本不是問題,也可以用調溫的,但不用調
→ cobal: 也可以
→ xyz246abc456: 用調溫的巧克力不調溫做內餡是沒差
→ xyz246abc456: 如果你是要做巧克力為主要原料或者
→ xyz246abc456: 以巧克力為造型的就需要調溫動作。
→ xyz246abc456: 調溫是改變巧克力的排列結構，進而
→ xyz246abc456: 讓巧克力特性發生質地的改變，有助
→ xyz246abc456: 巧克力塑形、光澤表現以及口感差異