[麵包] 試做蜂蜜土耳其

[bkpig (小胖熊)]

想說來養養看液態魯邦
結果好像不如預期的好
先試了蜂蜜土耳其
Maison kayser書上的配方
因為手邊是t系列的粉
所以就直接照這個配方做 沒有改
只是沒有把書看仔細
橄欖油在成糰後不久後就下了
烤出來口感不是原本的那種
反而是薄皮的台式歐包
有人知道會變台式歐包的點在哪嗎？
打不夠嗎？

https://i.imgur.com/BYu5qYb.jpg
https://i.imgur.com/MNqmups.jpg

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→ Inory0216: 筋度少一點試試
推 subwaay: 這款建議參考武子靖-歐式麵包的下個世代
→ subwaay: 的蜂巢跟土耳其，關鍵應該是魯邦硬種，
→ subwaay: 不是液態魯邦
→ bkpig: 液態硬種做出來會有很大差距嗎?店家用液種
→ subwaay: 噢對還有灰份不要太高
→ Inory0216: MAISON KAYSER應該是用液種魯邦沒錯
推 subwaay: 麵包教父都是直接法，若不改麵粉&配方長
→ subwaay: 時間冷藏發酵口感會比較像
→ bkpig: 恩台灣MK用液態魯邦
推 FunnybaG: 麵糰的膜厚一點