[問題] 口感濕潤綿密的配方

[akiha33 (它它)]

最近開始做蛋糕
昨天的第四次嘗試終於成功了！
用的是網路上找到的巧克力棉花蛋糕食譜

麵糊

1.低筋麵粉45g
2.85%巧克力磚15g
3.植物油40g

4.蛋黃3個
5.全蛋1個
6.牛奶50g
（先用1.2.3製作燙麵糊 再依序加入4.5.6）

蛋白霜

1.蛋白3個
2.砂糖50g
（打到濕性發泡）

混合好之後用水浴法烤15+30分鐘
出來的蛋糕的確鬆軟、入口即化
但總覺得太澎鬆 好像在吃巧克力口味的空氣XD

之前家人吃過佳湘麵包有一款長型蛋糕說很喜歡
據家人形容 口感類似古早味蛋糕那樣細緻綿密 但再濕潤一些
因為這次是要做該位家人的生日蛋糕 想做他愛吃的口感
想請教 若要達成那樣的口感
是要像古早味蛋糕那樣使用全蛋法 還是增加我現在配方的粉量
或是有別的食譜推薦呢

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→ leschen: 燙麵+水浴,糖也是算保溼劑 ....配方要自
→ leschen: 己不斷試,烤箱也是有個性和落差的
→ ruby40861: #代修標題(空格)