[問題] 戚風蛋糕底部空洞

[a4871783 (特性要因圖)]

這陣子烤出來的蛋糕都是空洞，烤溫能降都降了，問題還是一樣…想請求解謝謝

原配方之前成功很多次，都沒有問題

這陣子烤出來都是這樣

http://i.imgur.com/FwR13vE.jpg

我使用好先生烤箱

第一次放上層約15分之後放最下層

底火都是120度

模具也是使用不沾烤具，使用成功很多次了

http://i.imgur.com/fN94iQe.jpg



請問各位高手能夠解惑，謝謝…

烤具有可能會造成這樣的情況嗎？

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→ Junchoon: 下火太弱底部烤不夠乾就抓不住模子
好的，我嘗試看看用更高火烤
推 krej: 我之前也是一直鬼打牆一直遇到這種狀況，也
→ krej: 在板上請教過但無解，最後解決方法是換烤箱
→ krej: ，就沒有再發生同樣情況了......
→ cobal: 不是只有底火太高會內凹,烤不夠熟也會內凹!
請問我曾經下火調至150還是如此一樣是下火太弱嗎…
※ 編輯: a4871783 (42.72.215.85), 11/14/2017 21:51:50
→ cobal: 食譜、烤溫、烤的時間都會影響,只看下火不
→ cobal: 一定準確!!
→ O12: 120度好像有點太低,烤蛋糕應該要放下層?
→ O12: 我不是好先生的烤箱,上下火160度,放烤盤上OK
謝謝  那我在試試看
→ O12: 蛋糕模具放在烤盤上
推 luismars: 蛋糕我不熟，但有洞的原理就是"水蒸氣"
→ luismars: 鍵盤猜測：上火把表面烤出一層膜，內部
→ luismars: 水蒸氣排不出，所以會像吹氣球一樣鼓起
※ 編輯: a4871783 (42.72.215.85), 11/15/2017 11:56:23
※ 編輯: a4871783 (42.72.215.85), 11/15/2017 11:58:04
推 uion: 上火太旺 表皮烤乾了  內部濕氣出不去
推 mainori: 好先生一般上火旺下火弱，用烤箱溫度計
→ mainori: 測一下溫度再調整烤溫
→ dfg22200q: 我的好先生是下火強上火正常～每一台脾
→ dfg22200q: 氣都不太一樣
→ mainori: 所以建議測一下溫度囉~
→ a4871783: 謝謝各位囉，我今天試烤兩個模具 一個正
→ a4871783: 常一個空洞，我想應該是我烤模出問題了
→ a4871783: …
→ show1104: 同時入爐烤2個 1個正常1個凹也有可能是
→ show1104: 爐溫不均的問題 你要買溫度計再研究看看