[問題] 瑪德蓮底凹、孔洞（無泡打粉）

[irislee (Pink Pink~*)]

1.問題敘述/食譜配方：

首次嘗試了「原味、抹茶、巧克力」口味瑪德蓮，各自配方如下 -

。原味。
融化奶油 110克
低筋麵粉  90克
雞蛋            2顆
糖              60克
蜂蜜          20克

。抹茶。
融化奶油 110克
低筋麵粉  80克
雞蛋            2顆
糖              60克
蜂蜜          20克
抹茶            8克

https://i.imgur.com/alIkIfM.jpg

。巧克力。
融化奶油 110克
低筋麵粉  80克
雞蛋            2顆
糖              60克
巧克力粉     5克

https://i.imgur.com/Cq24Iz1.jpg

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問題：

1。各自麵糊都有放置冰箱一整天（至少10小時）糊化，入模之前先拿出來回溫，入模的
狀態是還「黏黏的」，沒有到非常液體狀，不知道這個狀態是否會影響結果？

2。上下火先各自 220 度，烤到一點凸起，打開散熱，調溫到190 度，其中幾顆屁股還是
凹進去，是下火還是太旺嗎？
https://i.imgur.com/VnBsGFB.jpg

3。使用靜岡抹茶粉，麵糊狀態的時候都沒有任何粉末殘留，但是烤完正面就浮出抹茶粉
粒的深色樣，看起來好像不均勻？剝開之後，內部看起來綠色也非常深，口感都正常，就
是視覺看來好像沒熟一樣～
https://i.imgur.com/PE6kPTd.jpg


    謝謝大家！！

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→ cobal: 妳用全蛋打發做好麵糊後還靜置一整晚?
→ irislee: 全蛋沒有打發... 跟糖、粉、油攪拌這樣
推 sammy830916: 感覺溫度太高
→ cobal: 妳完全沒有膨發材料耶!!
→ cobal: 另外抹茶粉可以跟麵粉一起過篩3次就可以均
→ cobal: 勻分散在麵粉裡,再加入其他料就不會有不均
→ cobal: 的問題
推 Elaine0530: 沒有泡打粉XD
→ irislee: 因為不想加泡打粉試試，想說不要除了自然
→ irislee: 食材之外的東西 ^^’’
→ irislee: 之前做磅蛋糕也沒加泡打粉，有成功
推 sammy830916: 不加泡打粉也可以，只是肚臍不會很
→ sammy830916: 那麼突。
→ cobal: 沒有任何的膨發材料做出來的不叫瑪德蓮了吧
→ cobal: 口感完全不同,磅蛋糕至少還有奶油打發耶!!
→ latte2016: 麻煩不要自己修改配方然後又上來問為
→ latte2016: 何失敗，配方有其道理，不是師傅等級真
→ latte2016: 的不要自己亂改。
→ cobal: 最近真的很多人習慣把泡打粉拿掉,然後失敗
→ cobal: 才上來問為什麼!!
推 nznz: 磅蛋糕因為配方不同，有的磅蛋糕要加泡打粉
→ nznz: 有的不用
→ hyde7073: 你不加泡打粉，就用全蛋打發，無需再冷
→ hyde7073: 藏，再說了，加了一點點泡打粉，真的還
→ hyde7073: 好，但也不要亂改食譜來發問，這根本不
→ hyde7073: 對呀
推 churryrain: 瑪德蓮不一定要加泡打粉，但新手不建
→ churryrain: 議不加也不建議隨便修改食譜
→ cobal: 樓上沒看到重點,重點是沒有膨發材料
→ cobal: 不想加泡打粉,那全蛋就要打發,不然就是粿!!
→ irislee: 好的喔 謝謝大家！！我再來試試！感恩
推 enjoyfafa: 我之前也試做過無BP的瑪德蓮，但我有
→ enjoyfafa: 打發奶油就是，只是吃起來感覺還是遠不
→ enjoyfafa: 如加bp的，簡單的說就不是瑪德蓮的口感
推 kazeki: 你可以試試看無鋁泡打粉
推 n50321: 我昨天做沒有加泡打粉也是有小肚臍