[洽特] 最近打發鮮奶油的心得

[didiheadshot ()]

最近從美國買了KitchenAid 6Qt，開始玩各種打發鮮奶油

試了幾個方式

1) 鐵塔牌35.1% + 瑞穗全脂鮮奶

-->第一次加太多鮮奶，打不太發但有泡泡，性狀有點像手搖茶的奶蓋

-->第二次減鮮奶，打發沒問題，質感比較濕嫩，但冰起來隔天底層有類似油水分離

PS. 我知道板上前輩有說不能加鮮奶，但我不專業的想像中，鮮奶油就是鮮乳廠生產

    低脂鮮奶時甩出來的乳脂肪，如果乳脂肪含量35.1%或38%，其他的%大部分不也是

    鮮奶嗎?所以還是想加加看(因為我想提升打發鮮奶油的鮮奶味)

2) 四方牧場38%

-->不愧是真的新鮮的純動物鮮奶油(21天有效)，不像鐵塔牌有加鹿角菜膠又是

   殺菌利樂包，滋味海放鐵塔牌，而且比較有我當初想像中的奶味

-->質感很像鐵塔+鮮奶打發，比較濕嫩，而且明明紋路看起來已經很硬了

   吃起來還是嫩，而不像鐵塔牌會硬(我鐵塔牌第一次打差點過發)

   我覺得嫩又繼續全速打20秒，結果性狀還是沒顯著變更發(硬)

-->吃太多也沒到膩和噁心，但鐵塔牌吃多點就快吐了(精確講主因是在變態的飽溢感

   味道算其次)

3) 四方牧場38%+cream cheese

-->打一分多鐘就硬梆梆了 XD，而且cheese挖太大塊、總量又太多，沒完全打散

4) 四方牧場38%+瑞穗全脂鮮奶

-->順利打發但四方本來就嫩，我光憑印象，有沒有加鮮奶

   質感(嫩度)上居然是沒顯著差異的，不像鐵塔牌就差很多

-->但放一陣子還是油水分離了 XD 所以果然不能加鮮奶

5) 四方牧場38%+cream cheese(減量)+瑞穗全脂鮮奶

-->TBC

-->想法是，想讓鮮奶油有點起司味、再用cream cheese會導致過發過硬的"扣搭"，

   讓我可以加入更多會導致打不發的全脂鮮奶 (一正一負互相抵消)

   再提升鮮奶油的更多鮮奶味

-->應該還是會油水分離，但總之就試試

6) 四方牧場38%+煉乳

-->TBC

-->剛剛發現我上一篇文章有板友推這個組合，所以想試試


以上完全不專業心得，謝謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.15.162
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1511140635.A.EFA.html
※ 編輯: didiheadshot (111.255.15.162), 11/20/2017 09:37:45
※ 編輯: didiheadshot (111.255.15.162), 11/20/2017 09:38:27
推 breakingdown: 四方牧場是不是只能網購呀？
推 ci3964: 四方高雄有實體店面可以買～其他地區就不
→ ci3964: 知道了
→ dobelin: 請問四方牧場鮮奶油高雄那邊可買到?
推 leaf0114: 推! 很期待TBC的結果!
推 kayama0531: 之前用藍絲可動鮮仍覺不夠清爽，在打
→ kayama0531: 發中後段才加入高大鮮奶，之後沒有產
→ kayama0531: 生油水分離的情形。不過加太多鮮奶的
→ kayama0531: 確會破壞打發度，加不夠多又不會有清
→ kayama0531: 爽感，所以目前我也放棄加鮮奶這條路