[問題] 檸檬塔蛋白霜出水？

[sushibear (壽司熊)]

最近一直嘗試做檸檬塔

保存遇到了問題

就是內餡灌入塔皮

再擠上義式蛋白霜當裝飾

當下覺得很漂亮

但是冰冷藏隔天再看

會發現義式蛋白霜出水了

想問是哪裡出問題並怎麼改善？

蛋白跟糖的比例是1:2.5

感謝大神回答Orz

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.117.14
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1511491798.A.4A6.html
→ talesr: 稍微把表面烤乾?
推 nici: 蛋白沒被燙熟？
→ fashsboy: 蛋白霜用噴槍稍微上色而已可以放這麼久
→ fashsboy: 嗎？
推 JamieTL: 放冷凍，蛋白糖會吸濕要過夜沒辦法放冷
→ JamieTL: 藏
推 polb: 加吉利丁進去