[問題] 相同製程，但吐司體積卻縮小了 1/3

[f814030 (f814030買者會視接單數量)]

各位先進好，

小弟一直以來都使用水波爐製作吐司，

但最近做出來的吐司都小很多，不過配方完全一模一樣，

至少和幾個月前製作出來的體積小了1/3，

而且使用機器自動行程，溫度、發酵時間應該都不會變才對，

請問吐司變小，原因有可能是什麼呢？

ps.保持不變的配方：
高筋麵粉250g、速發酵母3g、糖15克、鹽3克、奶油12克、水180cc

速發酵母使用的是「法國燕子牌強力即發酵母 (低糖用) 」，已經開封，
所以使用罐裝並且冷藏在冰箱。


請各位指點迷津，謝謝。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.227.242
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1512457985.A.ED4.html
推 Darius: 天氣變冷了你發酵時間也不變?
推 amoroe13: 雖然機器會控溫，但還是會受到環境溫度
→ amoroe13: 影響的
所以機器內部控溫，亦可能會受到外部環境的影響囉？

推 breakingdown: 覺得酵母隨開封時間活性也會遞減
我也懷疑過，該不會是買的酵母用太久了，導致活性降低了…

但我就是怕活性會降低，我才冷藏在冰箱的。
※ 編輯: f814030 (101.9.227.242), 12/05/2017 15:40:15
→ ss21: 冷藏也可能因為冰箱濕度影響到
→ Inory0216: 你打麵糰的工具是什麼，有控制麵糰終
→ Inory0216: 溫嗎？我猜因為天氣冷，麵糰終溫比前
→ Inory0216: 幾個月低，所以就算你發酵溫度固定，
→ Inory0216: 但是發酵速度還是會比較慢
→ Inory0216: 酵母長期最好小分裝放冷凍庫，放冷藏
→ Inory0216: 會受潮，活性會降低
您好，請問假若我現在酵母的活性已經降低了，
那還有救嗎？

希望別浪費300克的酵母…

謝謝。
※ 編輯: f814030 (101.9.227.242), 12/05/2017 16:51:56
→ Inory0216: 就用量稍微增加一點，然後視狀況調整
→ Inory0216: 。不過你該先確定是麵糰終溫的問題
推 amoroe13: 我自己個人經驗是多少會影響，後來只用
→ amoroe13: 打麵團的功能，剩餘發酵什麼的還是自己
→ amoroe13: 控制
推 kubturub: 我也用水波爐做過吐司，我覺得是天氣冷
→ kubturub: 的關係，發酵時間延長就好。若是酵母活
→ kubturub: 性降低，酵母可多加一點點試試，但確切
→ kubturub: 的量我不知道
感謝大家，我在試試看！
謝謝。
※ 編輯: f814030 (101.9.227.242), 12/06/2017 09:32:44