[問題] 失敗的可麗露

[bawbaw7 (寶寶)]

1.問題敘述/食譜配方：頭頂皺巴巴

2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/5Cv4q6g.jpg

上一次用210度烤30分
結果已經掛在外面縮不回去了

所以這次用210度烤15分
回縮後再用190度繼續
中間因為它又反覆的衝高
所以讓他降溫回縮了4次
烤到80分拿出來就變這樣了...

但是前面又有一次是用210烤30分
頭頂很完美但是接近底部有ㄧ條線
問了朋友說是太慢拿出回縮

我只要拿出來回縮後再放進去
他差不多2分鐘有升高了 超過兩個指節

真的很難拿捏啊...
到底什麼時候該拿出來降溫
還是他可以繼續烤
但是又怕太慢拿他又縮不回...

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→ bawbaw7: 麵糊有ㄧ定要放到常溫嗎？
推 qing55: 不是太慢拿出來回縮，是太慢拿出來定型了
→ qing55: 影響衝高的原因很多，你的敘述比較猜不到
→ qing55: 原因
→ qing55: 你用什麼模？感覺頂部沾了
→ bawbaw7: 我是用銅模，不知道是反覆降溫升溫造成
→ bawbaw7: 的還是蜂蠟太薄？
推 wudicky: 有養模嗎?
→ bawbaw7: 有養模><長高是不是不用太擔心？感覺是
→ bawbaw7: 我太頻繁的開烤箱降溫...它ㄧ長高我就開
推 ccircle: 是不是烤溫有點低外面沒先定型啊，我都
→ ccircle: 用200 230烤不用拿出來敲
推 aglely0919: 烤得不夠久 底火要大一點
→ bawbaw7: C大，你是230烤幾分再200繼續烤嗎？
推 qing55: 麵糊要回到常溫，而且要攪拌均勻，冰麵糊
→ qing55: 直接放到高溫一定衝高；不知道你養模的手
→ qing55: 法，新模一開始的蠟壁可以厚一點點，你的
→ qing55: 照片來說，再多養一下吧；如果你的烤箱溫
→ qing55: 度夠，銅模溫度不用一定要200度以上，材
→ qing55: 質導熱不同
推 qing55: 家用烤箱一直開一定會影響爐內溫度，什麼
→ qing55: 時候應該拿出來，這個我覺得要多做幾次才
→ qing55: 能抓得到，第二次做來說，我覺得整體是還o
→ qing55: k的，加油
推 qing55: 噗，我現在才看到你的問題... 抱歉，你的
→ qing55: 問題單純回答的話，請再好好養模
→ bawbaw7: 感謝你！有次衝了快一半出來，可能是麵糊
→ bawbaw7: 太冰，我會再改進！
→ neveneve: 麵糊會不會一直長高，跟配方也有關係
推 qing55: 對喔！我一開始有說原因很多，冰麵糊一定
→ qing55: 衝高是回答他在一樓的提問啦XD
推 ccircle: 我是直接上火200下火230烤65分鐘中間翻
→ ccircle: 轉一次沒敲 我是霜鳥模