[點心] 遲來的萬聖節趴踢分享

[jeansr (星稀)]

先放上全景圖
https://i.imgur.com/HNp1Cm4.jpg

妹妹有在經營分享空間，某日因為很想吃甜點，想辦萬聖節趴踢
但因為諸多原因拖到光棍節，本想在光棍節辦，但當天有人預訂
總之就成了 ↙((遲到的)萬聖節光棍隔日甜點趴↗
我就姑且當了甜點包商啦


這是開出來的菜單：

南瓜派
波菜蘑菇鹹派
番茄蛋三明治
蘋果蛋沙拉三明治
熔岩巧克力蛋糕
蜘蛛網牛奶糖軟餅乾
馬林糖
布丁
眼球果凍


南瓜派

試作品 https://i.imgur.com/dSM4oIx.jpg
當天成品 https://i.imgur.com/hvgAiQV.jpg

食譜改自 https://goo.gl/MhXtuj
材料：(4吋派盤)
----派皮----
奶油   14g
麵粉   28g
糖      7g
蛋      7g
----南瓜餡----
南瓜泥         48g
黑糖或白糖     16g
鹽            1/4t
鮮奶油         16g
牛奶           16g
蛋             1顆
肉桂粉        1/4t(不敢吃也不想買，省略)

精簡版作法：
1.[(奶油回軟+糖拌勻)+蛋]+過篩麵粉用刮刀拌勻
2.放冰箱冷藏1小時
3.取出麵團，桿成派皮，放進派盤整形好p.s.尺寸越小的要越薄，4吋我用1cm，趴踢
                                    的7cm小派盤我用0.5cm
4.派皮戳洞，冷藏十分鐘鬆弛
5.墊一層烘焙紙上面壓派石或黃豆，200度烤20分，拿掉派石再烤5~10分鐘，出爐、扣出
6.(南瓜蒸熟搗泥放進鍋子+黑糖+鹽+肉桂粉，拌勻後小火加熱煮到濃稠有光澤)+牛奶+鮮奶
  油
7.蛋打散+南瓜泥們拌勻
8.裝模200度烤25分，至南瓜餡膨脹乾燥，表面微烈
9.冷卻後即可，冰的也可以

心得：
這是第一個列出來的甜點(畢竟是萬聖節嘛)，除了要烤很久以外都蠻簡單的
試作時沒買黑糖，用的是白糖，吃起來像番薯泥XD
兩次用的南瓜品種也略不同，試做是用栗子南瓜，正式是台灣品種的金瓜
栗子南瓜顏色漂亮的多
另外用了黑糖之後顏色會比較深是土黃色，試作品比較偏美麗的金黃色
但很不幸的是我妹沒吃到試作，而我沒吃到正式
所以我也不知道吃起來差異大不大XDDD


熔岩巧克力蛋糕
在討論到熔岩巧克力時，業主(X)提出是否要讓熔岩比較像腦漿(謎)
所以用了白巧克力加紅色色素，不過顯然是悲劇一場

試作品   https://i.imgur.com/4f3EfDn.jpg 業主：這很像厭世的血便幽靈
當天成品 https://i.imgur.com/7HhNxJD.jpg
         https://i.imgur.com/9L49nHK.jpg 小烤箱烤完就變這樣XD


食譜改自 https://goo.gl/sBVHKs
材料：20個7cm矽膠模
----內餡----
巧克力        445g
牛奶          140g
----蛋糕體----
奶油          334g
砂糖          223g
蛋           6.5顆
鹽            1/4t
麵粉          378g
可可粉        適量 加到顏色夠就是了
牛奶          200g

精簡版作法：
1.巧克力隔水加熱+牛奶，放進模具裡冷凍變硬
2.[(奶油+糖+鹽)+蛋一個拌勻後才加下一個]+過篩麵粉+可可粉+牛奶
3.裝進矽膠杯或紙杯中，約5分滿；放上巧克力；麵糊補滿
4.200度烤15~20分

心得：
正式做時偷懶，巧克力沒加牛奶，直接整塊下去
結果據說切開時完全沒融化
他們放進小烤箱烤了也還是沒融(但我懷疑是小烤箱把幽靈烤焦了但熱度還沒進到裡面)
不過外層蛋糕大受好評XD
這個也蠻簡單的


軟餅乾

https://i.imgur.com/6itJL7V.jpg

食譜改自 https://goo.gl/ks2K2x
材料：
----餅乾----
奶油    100g
鹽      1/4t
麵粉    165g
糖       95g
蛋白     35g
鮮奶油   15g
牛奶糖  數顆
----裝飾----
MM巧克力    一包
巧克力糖霜  少量

精簡版作法：
1.[(奶油軟化+糖打到發白)+蛋白+鮮奶油拌勻]+麵粉
2.冰箱冷藏30分
3.牛奶糖剪小塊；湯匙取適量麵團壓入牛奶糖，放到烤盤上壓平
4.170/160烤15分
5.放涼，用巧克力糖霜與MM巧克力裝飾

心得：
爆炸好吃(我是螞蟻人XD)，做到沒時間吃飯時都在吃這個填肚子XD
正式做時因為沒時間弄糖霜，加上餅乾已經很甜了
所以用黑巧克力融化後畫蜘蛛網
結果很難畫，又很難凝固QQ


眼球果凍
本次小魔王

試做 https://i.imgur.com/8gaAWV4.jpg
     https://i.imgur.com/xMnUbKR.jpg 加雪碧
正式 https://i.imgur.com/dmKkpSg.jpg 竟然沒人幫我拍特寫QQ

食譜 https://icook.tw/recipes/59230

心得：
小魔王，非常考驗技術跟耐心
做了4X顆大概只有一半比較能看
但很好吃啦


波菜蘑菇鹹派
本次大大魔王

試做 https://i.imgur.com/ezZvoxe.jpg
正式 https://i.imgur.com/vsWR8tk.jpg
     右邊的是妹妹的朋友無法參加但看到預訂很想吃，所以另外訂的兩個派

食譜不見了ORZ

心得：
鹹派製作本來就略繁瑣，這次做起來更是一波三折，完全打亂進度ORZ
首先試做時配方算錯水加太多，就補了很多麵粉
做完麵團嚴重出筋(可以拉好長XD)
想說是試做就不管他，做出了超級硬的派皮(但還是吃完了XD)

正式做的時候，依照原本的配方
但還是嚴重出筋ORZ
完全不能用只能重作，讓我進度大亂

重做換了配方跟做法，總算是沒問題
但此時已來不及冏(是下午場，預計兩點拿過去)
只好請業主先把已做好的其他甜點拿去，鹹派晚點(還有巧克力不凝固的軟餅乾)
結果這一晚，就弄到六點多
蛋奶餡自作聰明的用1:1配方(據說會比較嫩)，結果久烤不凝固
總之最後拿到會場已快七點
已經有一小部分人離開了(還在樓梯間遇到)

但真的好吃，大受好評XD


總心得(?)

算第一次包這種場子(雖然業主是自家妹妹)，根本一片混亂
本來還寫了工作計畫，打算優雅的花三天完成
https://i.imgur.com/eX71Pah.png

結果真正的工作流程是這樣：
週五-- 做南瓜派皮、好市多買萵苣吐司、做幽靈馬林糖/巧克力餡
       做鹹派派皮(失敗)
週六--(不幸的睡過頭) 烤南瓜派(順利)、菜市場匆忙買波菜蘑菇番茄
      餅乾沒組裝(忘記為何了)、布丁做了
      鹹派派皮重做冰過夜(做到半夜(男友：你本來就預計這麼哈扣嗎?我：一切都是
      意外QQ
週日--(清晨起床)做熔岩巧克力(堪稱順利)、烤鹹派派皮
      煎番茄蛋(微焦)、做蘋果蛋沙拉
      然後就中午了，業主與業主男友已到
      吐司切邊(業主弄的)
      組裝三明治(業主&男友弄的)、烤吐司邊&撒糖(業主男友弄的，沒時間做蒜香了)
      組裝熔岩巧克力、組裝餅乾(放冰箱等他凝固QQ)
      (業主先把能帶走的帶走了)
      等待鹹派烤好......
禮拜天完全沒時間吃任何一餐，全都塞過程中的食物果腹
家裡的所有鍋碗瓢盆、保鮮盒、各種容器全用上

會場光鮮亮麗的大集合
https://i.imgur.com/HNp1Cm4.jpg
https://i.imgur.com/K7lrzQ4.jpg

以及背後的末日廚房
https://i.imgur.com/fzAhSuY.jpg
(電腦是因為做鹹派要一直切麵粉很無聊，所以一邊看影集....)

送鹹派過去之後回來我先睡了他兩小時
然後和男友一起收廚房收到快一點ORZ


--會後--
我：大家反應如何?
妹：飽。
我：太好了就怕他們吃不飽ˊˇˋ
男友弟：這感覺很像小孩同學來家裡玩的媽媽發言....

我：還會有下次嗎ˊˇˋ


總之我的甜點包商初體驗就是這樣
下一場據說是聖誕場次
不過會是點餐制，所以應該沒有那麼哈扣了，應該......

最後附上業主去參加CWT cosplay，我贊助的糖霜餅乾(其實只是我想做)
https://i.imgur.com/WEgzLo6.jpg
https://i.imgur.com/Q4vpete.jpg
謝謝大家看完ˊˇˋ


p.s.部分照片感謝當天與會者 Ctea提供

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推 yungmary: 好厲害！
推 cata: Pusheen小餅乾太萌了（被擊倒）
推 pinkilike: 好驚人的體力 貓咪和眼球好厲害
隔天累趴
→ Cipher: 請問最後食物是放在狗籠上嗎？純好奇..
是XD
(那是個BDSM友善空間所以有大狗籠XD)
推 chunjiin: 太強了！！
※ 編輯: jeansr (114.37.102.72), 12/13/2017 01:54:52