[問題] 薑餅不會脆顏色偏淡

[chucha ()]

各位前輩好，
最近想烤一些薑餅人送人，我是參考底下的食譜。
（credit:4F cooking)

#材料
中筋麵粉 430g
薑粉 5g
肉桂粉 5g
肉豆蔻 1撮
柳橙皮 1撮
奶油/室溫 160g
黑糖 70g
鹽 1撮
蛋 1顆
蜂蜜 100g
白蘭地 1湯匙

#作法

1. 將粉類（中筋麵粉、薑粉、肉桂粉與肉豆蔻）過篩後加入柳橙皮備用。

2. 奶油與黑糖攪拌均勻後，加入鹽、蛋、蜂蜜與白蘭地打至質地均勻。

3. 慢慢的混合步驟1與步驟2，揉成麵糰後用保鮮膜封緊，冷藏1個小時。

4. 取出桿平、壓模後小心翼翼的放到烤盤上，以攝氏180度烤約8-10分鐘。放涼備用。

做餅乾時在第二步驟沒有攪拌均勻（奶油放了室溫一整天還是不夠軟）跟黑糖攪拌太久很
累，就一股氣把其他濕的材料加進去，做出來的成品會下像下面這樣。

（未烤前）
https://i.imgur.com/J1N0XWz.jpg
（烤後）
https://i.imgur.com/D2M7WLs.jpg

我覺得實在太淡了這個顏色，而且不是脆的（還是說薑餅本來就不脆...），放涼，烤的
時
間拉長，都還是偏軟，餅乾高度大約0.5公分。


想知道各位的有沒有讓他顏色更深更脆一點的建議，謝謝！




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.71.100
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※ 編輯: chucha (39.12.71.100), 12/18/2017 22:08:54
推 janisyu: 烤溫呢
有拉到190度增加10分鐘多左右，就是那個顏色...
→ iandanya: 你有減糖嗎？糖會影響餅乾的脆度
沒有減糖，但柳橙跟白蘭地沒加
→ iandanya: 不然就是再烘久一點
我烤了大約20-～25分鐘
噓 cryy: 減糖減的太離譜了吧
被噓嚇到XD
推 cryy: 唉唷按到噓補推 其他食譜我看黑糖量都多很多
→ cryy:  原食譜的成品顏色也蠻淡的
成品吃起來是沒有很甜...個人不嗜甜覺得這甜度剛剛好
※ 編輯: chucha (39.12.71.100), 12/18/2017 23:38:27
→ GirlInBlack: 薑餅人的食譜很多事不脆的。不過這個
→ GirlInBlack: 顏色真的很淡。我烤麵包180度15分都
→ GirlInBlack: 比這個顏色深很多。要不要測一下上火
→ GirlInBlack: 成分的話，要深色可以用blackstrap
→ GirlInBlack: molasses取代部分蜂蜜。歐美原本的食
→ GirlInBlack: 譜都是用這個.
所以是烤箱問題嗎QQ
但我之前烤香蕉糕、瑪芬、燕麥餅顏色都蠻正常的......
我會換個食譜再試看看謝謝
推 gnhjk: 感覺是爐溫有問題耶，平時烤其他產品
→ gnhjk: 上色效果也這麼差嗎??
沒有耶就這食譜烤出來特別淡，之前烤過燕麥餅乾正常
https://i.imgur.com/EUcJrjn.jpg
※ 編輯: chucha (27.247.3.62), 12/19/2017 10:32:41
→ merpheus: 要夠黑其實是要加"糖蜜"(molasses)才對
→ merpheus: ，生機食品店有在賣。我之前做薑餅是加
→ merpheus: 糖蜜，不是蜂蜜。另外，中筋改低試試，
→ merpheus: 我覺得會不會是麵團出筋影響口感。
好我來去找找糖蜜～謝謝
※ 編輯: chucha (27.247.3.62), 12/19/2017 18:46:50
推 ning1212: 換低筋麵粉~把蛋改成蛋白也會變脆
→ ning1212: 奶油放到手指壓得出印子就好
→ ning1212: 我是用打蛋器攪拌均勻，沒用力打發
→ ning1212: 出爐前我會用餘溫悶一下上色會再深點
謝謝建議～
※ 編輯: chucha (27.247.133.53), 12/21/2017 00:44:37
推 leaf0114: 離題XD 可以問這餅乾模哪裡買的嗎？ 好
→ leaf0114: 美~
Ikea喔！
※ 編輯: chucha (27.242.196.181), 12/23/2017 09:57:53