[問題] 千層蛋糕餅皮好難煎

[MLODDcw (ED)]

食譜配方： 豆漿           180 g
           低筋麵粉       50  g
           亞麻籽粉1大匙+ 3大匙水 (取代蛋)
           糖             30g
           葡萄籽油       25g
           鹽             少許


因為想試試無奶蛋甜點, 所以牛奶用豆漿取代, 蛋用亞麻籽粉加水取代

我用的是不沾平底鍋,也有抹油,可是不知為什麼還是會沾鍋

而且煎出來都會表面整個一層亮亮的膜,酥酥的感覺

剛開始倒麵糊下去,轉動鍋子後,邊邊就滋!!的聲音 然後好多大孔

覺得好像是溫度太高, 之後轉小火再試, 有順利把麵糊攤平在整個鍋面, 但一樣還是沾鍋

看了好多youtube影片, 有的還不用用手翻面, 直接把鍋子倒扣就下來了ㄟ

想請各位大大幫我看看配方是不是需要調整

還有煎餅皮時是不是哪裡需要注意的, 謝謝^^


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→ meisterhaft: 會沾的不沾鍋...該換了吧
→ meisterhaft: 不沾鍋是消耗品喔
推 Cis4cat: 亞麻籽粉加水取代蛋？？ 這是你自創的還
→ Cis4cat: 是有看過別人這樣做過？
→ latte2016: 又一個自創配方的人 XD
→ GirlInBlack: 亞麻籽粉加水取代蛋是很多西方vegan
→ GirlInBlack: blog的用法。只是不論哪種取代法,效
→ GirlInBlack: 果都不可能和真的蛋一樣。另外,我做
→ GirlInBlack: 其他食譜的經驗是豆漿代牛奶也比較會
→ GirlInBlack: 沾,不容易定型。原po還是照食譜做一
→ GirlInBlack: 次再來考慮替還材料的可行性吧。一定
→ GirlInBlack: 要全素的話直接去找vegan recipe
→ aeronwu: 依照現代的專家標準，甜點這種東西很難跟
→ aeronwu: 健康畫上等號，您這邊少一點，那裏換一下
→ aeronwu: ，要好吃也是很難的，甜點本身減量是有極
→ aeronwu: 限的，每個材料都有它扮演的角色，還是弄
→ aeronwu: 懂基本概念再去做甜點吧！不然又來問為什
→ aeronwu: 麼做不出來，我們真的也不知道怎麼回答你
→ aeronwu: 的神之料理!
→ cryy: 真的是傻眼
→ jimgjay: 有查到亞麻籽粉取代蛋蛋方式 但看起來 只
→ jimgjay: 有餅乾可以取代 這配方 似乎不適用
推 apple0820: 我猜有可能是水份太多？之前看到的食譜
→ apple0820: 大多都是水與粉體份量差不多
推 Darius: 你先把亞麻籽粉加水拿去煎看看再談。
噓 cryy: 對，如果你亞麻籽粉加水煎可以煎出跟蛋一樣
→ cryy: 的效果再說
推 netx1209: 要吃甜點又要健康 那不如別吃了
→ MLODDcw: 真是不好意思,謝謝各位高手的建議喔^^
推 ss21: 我自己常煎一般食譜的餅皮，我會在鍋子稍熱
→ ss21: 時就倒糊然後快速轉動，一直都是小火大概煎
→ ss21: 一分30秒，邊邊已經離鍋可以整張轉動就可以
→ ss21: 拋鍋翻面了。
推 SatsukiAo: 亞麻子沒有蛋的黏性吧？營養上或許可以
→ SatsukiAo: 但物質還是不同啊
推 eirihyde: 當不了解蛋白與蛋黃在食譜中的意義為何
→ eirihyde: 時，單純看到可以替代就直接替換，失敗
→ eirihyde: 是必然