[問題] 馬林糖表面粗糙

[babybox ( ∞ )]

我做的馬林糖烘乾後
表面粗糙並有小氣泡
https://i.imgur.com/mKKlTsZ.jpg

我有打到鋼盆倒過來蛋白霜也沒有掉下來

然後因為烤箱溫度太高(100度)會龜裂
所以我是用果乾機設定最高溫度約75度

不知道是哪個環節出問題 QQ
感謝大家

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.217.172
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※ 編輯: babybox (1.34.217.172), 12/25/2017 00:37:07
→ latte2016: 蛋白霜倒過來沒掉不代表沒問題，還是要
→ latte2016: 看你打完的細緻度。另，還是要附個配
→ latte2016: 方吧，才知道你比例對不對，大家沒那
→ latte2016: 麼神啊、看成品就能知道問題。
→ babybox: 阿很抱歉忘記附食譜，是參考小綠豆。蛋
→ babybox: 白100g，糖粉160g，檸檬汁1大匙
→ babybox: 感謝大家
→ jimgjay: 看上去 應該是發泡技巧不好
→ merpheus: 看起來不像乾性發泡。你還是學一下怎麼
→ merpheus: 判斷發泡吧。盆子倒過來不會掉，真的不
→ merpheus: 代表打好了。
推 jeansr: 好可愛XD
→ babybox: 好我再試試，感謝樓上
推 jomalqq: 先高速打發，再用低速打，能讓泡沫細緻一
→ jomalqq: 些。印象中是這樣。
→ hehohoe: 好可愛
推 linda010786: 最後用低速慢慢的打幾圈會比較細緻