[問題] 有鹽奶油是否會影響餅乾[澎]的程度？

[kreety (天空．藍天白雲)]

未使用過「有鹽」奶油來製餅乾
想了解一下，配方中的奶油若改用「有鹽的」
其它配方中的泡打粉/蘇打粉/發粉這類，放的比例是否要加重呢？
(也就是希望用「有鹽」製成的成品，澎的程度能跟「無鹽」的一樣)

餅乾配方大致上就是麵粉、奶粉、泡打、奶油、糖、果乾粒/堅果類
全靠泡打這類發粉來澎、非奶油打發(為了脆)

--

                                －NEVER GIVE UP－

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.173.66
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1514427127.A.6D1.html
推 janisyu: 不會影響打發，只是餅乾會鹹鹹的而已
好的，謝謝j大的指導，可以放心製餅了~ 庫存量超多!
※ 編輯: kreety (114.25.158.121), 12/28/2017 11:41:56
→ jimgjay: 鹽對物性沒有太大的影響
→ kreety: 因鹽對酵母有影響,so製餅乾時會有所聯想
→ kreety: 也謝謝您~ 特地去查了一下何謂物性