[點心] 新手蛋塔皮失敗

[rtolt2 (llq)]

https://i.imgur.com/WsiLsE9.jpg
塔皮做起來很黏，烤出來黏住模型，吃起來不酥脆。

食譜從網路上找的。
材料是麵粉一百克，奶油五十克，糖十五克，蛋一顆。做法食譜寫拌勻即可。我先軟化奶
油，加糖拌勻，再加蛋拌勻，麵粉過篩拌勻，再冰三小時。
在模型放烘焙紙再填麵糊，填餡，一百七十度烤三十分鐘。

想知道失敗的問題在哪裡，麻煩各位指點，謝謝各位。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.5.219
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※ 編輯: rtolt2 (49.218.5.219), 12/28/2017 12:13:32
推 Darius: 沒層次，你折奶油弄太久
→ Darius: 抱歉先看圖就回了
推 Agneta: 塔皮先烤。
了解。
推 Darius: 你把粉拉到兩百會好很多
→ Darius: 這配方水分比高容易糊，手腳不夠快就是拉
→ Darius: 高粉量好做點
也就是原來的配方，麵粉改成兩百就可以了嗎？
→ Inory0216: 我記得這比例應該是蛋黃一顆吧(？
我回去重看一次，確定是全蛋。或許是因為作者不在臺灣，氣候不同的關係。
推 yao0529: 建議可以多多參考其他食譜看看~   沒跟我
→ yao0529: 說蛋塔我還真的看不出來XD
我也這麼覺得。選食譜很重要。
※ 編輯: rtolt2 (49.218.5.219), 12/28/2017 21:28:29
推 nonejane: 我是用外面賣的起酥皮做 第一次做也是
→ nonejane: 像你一樣黏黏濕濕的
→ nonejane: 第二次我先放下層烤皮15分鐘左右再移到
→ nonejane: 中層烤蛋液
起酥皮也是好方法。有些食譜沒提先烤，想說可以省略，不過看起來還是先烤比較好。
推 Floridasian: 直覺蛋太多。100g的麵粉配50g的蛋液
→ Floridasian: 覺得太多
原來是蛋和麵粉比例錯，我一直以為是麵粉和奶油，蛋和奶油比例錯。
推 Cis4cat: 「蛋一顆」這種配方的誤差會很大，最好是
→ Cis4cat: 找直接寫明重量的食譜
每顆蛋大小不同。
→ Inory0216: 選食譜真的很重要，我看的配方是跟你
→ Inory0216: 一樣的粉油糖量，但是液體部分只有一
→ Inory0216: 個蛋黃加5ml 冰水
沒看過塔皮要加水的食譜呢，好特別。下次會挑水份比少的食譜。
※ 編輯: rtolt2 (49.218.5.219), 12/29/2017 13:10:07
推 nonejane: 下層先烤塔皮的時候我蛋液已經加入塔皮
→ nonejane: 裡了喔，如果移到中層再加蛋液會烤更久
→ nonejane: 塔皮容易焦
包錫箔紙可以避免嗎？
推 juju6326: 蛋白水分超級多，全蛋水量遠多於5ml
原來如此
※ 編輯: rtolt2 (49.218.5.219), 12/29/2017 19:39:33
推 lasslass: 我用起酥片很方便又好吃喔！推薦你
下次試試看，謝謝
※ 編輯: rtolt2 (49.218.5.219), 01/02/2018 12:23:18