Re: [問題] 無糖可可粉和純黑巧克力

[Oswyn (Oswyn)]

可可粉的差異拿好時的產品來舉例

HERSHEY'S 100% 無糖 CACAO 粉有主要有二種

https://imgur.com/04hHKJy
Natural Unsweetened
        Hershey's unsweetened cocoa powder is the only way to get heavenly
        hot chocolate, fabulous frosting, and glorious gluten-free desserts.
        Raise your baking game!
        https://goo.gl/vCDQYA

https://imgur.com/P3JkWkz
Dark Cocoa (SPECIAL DARK) A Blend of Natural and Dutched Cocoas
        Mildly sweet, perfectly balanced, and overly delicious,
        Hershey’s Special Dark Chocolate Cocoa is a versatile pantry staple.

        https://goo.gl/Fmh4p2

這二種的差別在於 Natural（天然）與 Dutched（荷蘭人發明的鹼化法、alkalized）

可可豆作成可可餅再脫脂後製成的粉狀物即為可可粉
所以可可粉低脂也不是不正常，不過想要可可的好處選可可脂含量高一點的產品也不錯
這階段的可可粉一般稱為天然可可粉，顏色較淡、不易溶、帶酸味（性）

所以荷蘭人發明了以食用鹼鹼化，製出的可可粉最大的優點是易溶，顏色深但喪失了部
分的香氣。一般顏色與鹼化程度成正比，越鹼化顏色越深越，賣相佳？但可可風味較差

二種可可粉最大的差異在可溶性、香氣與酸鹼度
酸鹼度對烘培配方會有影響，選錯了可可粉在含泡打粉或小蘇打粉的配方時容易出問題

不過這二種可可粉各有優缺點，二種一般也都是被稱為純可可粉（100% CACAO）
怎麼選最終還是看需求

原原ＰＯ在烘培材料行買到的應該是天然可可粉，不好溶反而是無添加的ＸＤ
如果想要好泡就只能選鹼化過的深色可可粉，對健康似乎沒什影響，只是經過食用鹼的
作用而已

我自己在喝是買天然可可粉來泡
不好溶沈底就喝到杯底時再加點熱水轉一轉再灌下去就好，當作品嚐不同階段的風味（誤

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                        いざ舞い散れ桜咲いて　命のある限り参れ
   ^,,,^                       嗚呼、もう誰もいない　ふわり、風が凪いだ…
(ミ‵ω′)\m/

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推 ZhiShan: 覺得天然可可又酸又苦受不了XD
→ luismars: 這玩意兒跟咖啡豆一樣品質($$)差距很大
→ luismars: 原po是要直接吃，鹼化可有可無。我倒是
→ luismars: 接受直接嗑烘好的可可豆。
→ luismars: (印象中還看過150g超過千元的...差真多)
推 jorry111111: 太感謝了～^_^我後來決定買Hershey
→ jorry111111:  的粉囉～