圖文網誌版 http://0rz.tw/lyw8p

之前有去上過一次烘焙課~~「杏仁焦糖餅乾」
不過這程序較複雜，需要烤3次
家裡的小烤箱畢竟不像烘焙教室那種大烤箱，溫度比較穩定
所以就上網找了較簡單的杏仁瓦片來嘗試看看
我本身就滿愛吃杏仁瓦片的，薄薄脆脆又有杏仁口感及香氣
加上外面零食添加物也多，不能給小孩吃
所以就自製這款餅乾給小孩吃看看

第一次製作先買了一些需要用到的料理器材
【器材】
1.麵粉篩
2.鋼盆
3.電子料理秤 (品牌TANITA-KD192，可扣除容器重量再秤重，很方便)
4.打蛋器
5.矽膠刮刀

【食材】 (鋪成直徑7cm左右的話，可做15片；8-9cm的話，可做12片)
1.低筋麵粉30g
2.杏仁片75g
3.細砂糖30g
4.無鹽奶油25g (總統牌)
5.全蛋1顆
6.鹽少許 (大約1g或更少，可有可無)
網路上杏仁瓦片的做法大多使用蛋白而非全蛋
但我因為不想煩惱剩下蛋黃的用處
加上網路上有人也有用全蛋製作成功，所以就採全蛋做法
聽說用純蛋白會比較硬一點

另外特地找奶油採25g的配方，這樣一條100g在切時比較好估算
我買的總統牌無鹽奶油包裝紙上就有標示刻度
不過是每20g作一標示，我自己另外拿筆標示成4等份也不難

【步驟】
Step1. 奶油隔水加熱為液狀
Step2. 蛋打散後，依序加入秤好重量的糖、鹽、已融化的奶油，拌勻
Step3. 再加入過篩後的麵粉拌勻
Step4. 加入杏仁片，用矽膠刮刀輕輕拌勻
Step5. 鋼盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘
Step6. 舖盤~~用叉子挖一小坨杏仁麵糊鋪平，我大概鋪成直徑7cm左右的圓形，有15片
Step7. 進烤箱烘烤

一盤只能放6片，所以15片我分成3次才烤完
因為第一次烤餅乾，還在抓溫度，所以3次烘烤的溫度跟時間都不太一樣
烤箱先開160度預熱10分鐘後
◎第一次：160度烤16分鐘，再轉140度烤22分鐘，再轉150度烤6分鐘
覺得第一次烤太久了，所以第二次有調高溫度
◎第二次：180度烤8分鐘，再轉160度烤12分鐘
其實180度一開始是轉10分鐘，後來發現快焦了，趕緊在8分鐘就轉成160度
◎第三次：170度烤8分鐘，再轉150度烤10分鐘
第三次好像比較剛好一點，不過有一片比較白，那片我再多烤個6分鐘

我大概都是觀察到杏仁瓦片邊邊有點變色時
https://imgur.com/UDJtLlz
就會調低溫度，烤盤再180度轉個方向來烤
在網架上放涼後，就可收入密封罐保存，等小孩回來後可以吃
我自己試吃成品覺得挺好吃的
https://imgur.com/CUl9iyv

用全蛋滿香的，吃起來也有脆脆的口感，算成功吧
下次溫度可再調整看看，整體烘烤時間應該可再縮短一點

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.103.139
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1514806429.A.498.html
推 poblue: 如果可以用全蛋就太好了 來試試看
→ fcz973: 全蛋比較香但容易受潮，不過不用多處理蛋
→ fcz973: 黃就是爽
→ ruby40861: #板規貳-七，PTT版本至少需放2張圖
→ ruby40861: 24H內請修正，謝謝
→ p7ex: 已修改
※ 編輯: p7ex (61.231.98.222), 01/07/2018 16:44:40
※ 編輯: p7ex (61.231.64.192), 01/08/2018 11:54:44
※ 編輯: p7ex (61.231.64.192), 01/08/2018 11:55:41
推 Milktea13: 推，謝謝分享
推 tonychyi: 因為我懶得留蛋黃所以一直以來都是用全
→ tonychyi: 蛋法做完都是收在鋪了廚房紙巾的樂扣裡
→ tonychyi: 最久放一個禮拜都沒有受潮