[問題] 塔底破裂

[rtolt2 (llq)]

我烤好塔之後，塔底的洞有時會合不起來，造成蛋液從洞流出凝固，在塔底形成一層凝固
蛋液，雖然不難吃，但非常不美觀，想請教各位該怎麼改善。謝謝。

做法如下：
第一次烤的時候，塔內壁刷蛋液，底部戳洞。
第二次烤的時候，再戳一次洞。

我想到的解法：
1.放入綠豆等重物。但是不確定要放多少，也怕把戳的洞堵住。
2.第一次烤完就用手壓平塔底。怕壓爛。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.163.87
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→ talesr: 先戳洞 烤過後刷蛋液 然後再稍微烤一下
→ ClimaxS: 蛋液類不需要二次烘烤
→ ClimaxS: 直接生派皮加上蛋液一起烤即可
→ amoroe13: 盲烤壓重物是怕塔底膨脹突起，要整個底
→ amoroe13: 部壓好壓滿。刷蛋液是防止塔皮被內餡浸
→ amoroe13: 溼，影響口感。塔皮戳洞後，壓重物烤第
→ amoroe13: 一次，再取出上蛋液烤第二次，把蛋液烤
→ amoroe13: 乾。
→ ruby40861: #代修標題(空格)
謝謝各位的分享，我今晚依照各位指導又做了一次，雖然塔底沒有凸起，底下也有密合，
可是之前加的蛋液還是在密合前流出來了。請問我第二次烤之前，應該先封住洞嗎？謝謝
。
※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/07/2018 00:09:38
→ rtolt2: https://i.imgur.com/7hWUnBm.jpg
→ amoroe13: 通常烤完第一次，洞就會合起來。你戳的
→ amoroe13: 洞究竟多大XD
→ amoroe13: 也可能是蛋液刷太多了
其實從來沒有在烤完第一次後合起來，灌餡時就能感覺到液體流出塔底，只是有時第二次
烤完底下沒有蛋液。我用同樣工具戳，有時會流出來，有時不會。唉，網上找很久，完全
沒人問這種問題。
※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/07/2018 01:23:07
等等，還是我弄錯了。該不會是第二次只塗蛋液不加餡，第三次才填餡？
※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/07/2018 01:52:31
推 livability: 為什麼烤小塔要戳兩次洞？
→ amoroe13: 你要烤什麼類型的塔？
→ amoroe13: 第二次烤就只是把蛋液烤乾，根本不需要
→ amoroe13: 戳洞啊
→ amoroe13: 如果你做盲烤的塔，餡料通常是不用再進
→ amoroe13: 烤箱的。如果你的餡料是生的，直接和塔
→ amoroe13: 皮一起烤就好了，不用先烤塔皮。
推 livability: 塔皮鬆弛的時間夠嗎？
推 livability: 樓上a大昨天和今天寫的都很重要，
→ livability: 建議你冷靜仔細看清楚。
→ livability: 也建議你了解一下塔皮「盲烤」的用意
→ livability: 。
→ amoroe13: #1OCrCwec (baking) 這篇底下討論可能可
→ amoroe13: 以幫助到你
→ ning1212: 我填生餡料還是會盲烤耶，塔皮比較酥脆
→ ning1212: 第一步戳洞壓重物烤至大約定型
→ ning1212: 第二步拿起重物，刷蛋液烤乾或再久一點
→ ning1212: 第三步填餡料烤熟
→ ning1212: 只要生塔皮時戳一次洞即可，不用戳第二
→ ning1212: 次
推 hangten777: 你的問題是在回烤時又多戳一次洞吧
→ hangten777: 第一次戳洞盲烤是為了怕塔底隆起
→ hangten777: 盲烤完成洞會膨脹補回去並且定型
→ hangten777: 你定型後再戳一次填餡不漏才神奇
→ hangten777: 應該是第一次只戳洞盲烤 定型才塗蛋液
→ hangten777: 蛋液回烤箱烘乾再填餡回烤
→ hangten777: 蛋液的用意是形成阻隔層
→ hangten777: 讓溼餡料不會把塔皮浸濕 覺得你搞錯了
推 linda010786: 為什麼要戳兩次洞
→ amoroe13: 又看了一次你的回文，你第二次應該沒有
→ amoroe13: 戳洞。但餡料要第三次才填入。