Re: [問題] 塔底破裂

[rtolt2 (llq)]

很不好意思這麼晚才回文。
十分感謝各位的教學，我用正確的步驟做了兩次，現在回來報告結果。


第一次嘗試。
戳洞壓米烤完後，塔皮沒有隆起，正面有洞，底部無洞。
填餡烤完以後，塔底酥脆，而餡依然流出底部。

第二次嘗試
戳洞壓米烤完後，結果和第一次雷同。考慮到第一次的失敗，刷蛋液時，順便封住正面的
洞；蛋液烤完填完餡以後，我特地拿起來檢查，確定餡料完全沒滲出。
結果成功。



剩下的餡料還能做兩顆蛋塔，想請教各位接下來該怎麼改善。謝謝。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.163.87
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1515346183.A.088.html
推 iscfortotal: 你第二次不是成功了...是要改善甚麼?
噓 boom0917: 上一篇大家這麼熱心回覆，你也成功，是`
→ boom0917: 還要問幾次？
→ amoroe13: 就…多練習幾次
→ neveneve: 看不懂，第二個方法不就成功了？還要改
→ neveneve: 善什麼？
→ ning1212: 有壓東西，洞可以不用戳太大
→ ning1212: 密集戳小洞，也可以冰冷凍十分鐘再烤
依照各位的講法，應該是洞口會自然密合，不必刻意去封，所以認為還是存在一些問題。
不過既然結果有合，或許也不必特別去在意這件事。我會繼續努力，非常謝謝各位的幫助
。
※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/08/2018 21:39:27
噓 latte2016: 有免費老師所以一直問沒關係，反正總是
→ latte2016: 有人回。
推 papabearche: 蠻好奇你戳洞用什麼戳的
https://i.imgur.com/xh1TSU3.jpg
※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/09/2018 22:13:38
推 livability: 蛋塔不用盲烤，直接灌餡烤一次就好。
→ livability: 所以根本不用戳洞放重石，更不用刷蛋
→ livability: 液。
→ livability: 所以還是先搞清楚塔的基本概念吧
噓 livability: 結果回去看一下本文，真的只能噓你了
→ livability:  https://i.imgur.com/cRtNtz0.jpg
→ livability: 根本一開始二樓C大就已經寫了。
→ livability: 而就算盲烤一樓的t大，也寫得很簡單
→ livability: 正確啊
不好意思，可能我表達能力不好，某些地方造成您的誤會，真的很抱歉。這篇文中兩次盲
烤的作法，完全依照各位的盲烤教學，但即便如此依然存有瑕疵，因此我才在文末詢問。
不過這件事只是小事，後續我會再想辦法。我做之前看了很多食譜，有的食譜怕餡熟皮生
，蛋塔也會盲烤，以後我也會嘗試不盲烤的作法。
※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/10/2018 23:32:00
※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/10/2018 23:34:06
推 adscription: 其實每個塔皮的延展性不是相同的，
→ adscription: 你的奶油融化的程度，麵團的成分比例
→ adscription: 影響的因素很多，不是每個塔皮都會完
→ adscription: 全密合起來，正面有洞也是很正常的
→ adscription: 如果你非常追求完美，可能要先從基本
→ adscription: 理論基礎下手，那也不會問這些問題了
推 bluestar0213: 覺得也有可能是你塔皮的比例問題？
→ bluestar0213: 如果要問可能要把參考的食譜貼出來
→ bluestar0213: 吧，不然實在不知道你問題出在哪裡
塔皮真的很難呢。我是使用外面賣的現成塔皮，因此比例的部分我也不知道，無法貼出食
譜真的很不好意思。
※ 編輯: rtolt2 (101.12.163.87), 01/14/2018 21:42:27