[麵包] 德國結Brezel

[suniu (蝶色)]

去過德國後，深深愛上德國結這款麵包，


找了幾份德文食譜跟Youtube 教學後，嘗試著做了幾次，總算有比較成功的版本，

就算沒有攪拌機或大烤箱也能完成，算是很簡單的麵包



前置麵團材料

中筋麵粉 50g

低糖酵母粉 1g

砂糖  5g

水 30ml



本體麵團材料

中筋麵粉 200g

低糖酵母粉 4g

砂糖 15g

鹽 3g

室溫軟化奶油  10g

38度左右的水(或半牛奶半水)  100ml



燙麵團用蘇打水

水 1公升

食用小蘇打粉 40g


1.前置麵團材料混拌均勻，揉成小麵團後，蓋上保鮮膜室溫發酵1小時，接著保鮮膜塗油
，包緊麵團再放進塑膠袋封好，放入冰箱低溫發酵12個小時。

(我通常晚上做好，早上起來再繼續完成)

2.前置麵團取出，放30分鐘恢復到室溫，再與麵團本體材料混合，揉至三光(不需擴展)。

*注意一開始酵母不要跟鹽碰到。可以麵粉挖洞，糖跟酵母放中間，奶油跟鹽放麵粉外圍
。溫水倒在中間，一點一點混合麵團。

3.揉成三光的麵團蓋上乾淨的布鬆弛20分鐘，切成四份，整形為60公分左右的長條，頭尾
細，中間胖。然後旋轉成德國結的樣子。

4.整形好的麵團蓋布，室溫發酵一個小時或至麵團約1倍大後，取掉蓋布放進冰箱冷藏40
分鐘。(為了讓表面乾燥，所以可以的話20分鐘記得翻面)

5.烤箱先預熱220度。然後將燙麵團用的水煮滾後再放入小蘇打粉，麵團一個個下鍋兩面
各燙15秒

6.麵團中央胖胖的地方切一道刀痕，要切深一點，大概0.5-1公分。並在刀痕上方沾些粗
鹽粒。

7.220度烤20-25分鐘，至外皮呈深褐色即可。


德國結吃起來外脆內軟，只有單純的麵粉和一點點奶油香，很耐吃。

大力推薦對半切開後只烤熱外皮，再抹一層厚厚的奶油乳酪，撒點蔥花夾起來，真的超好
吃！

成品如下

https://imgs.cc/image/aaaaagVxC
烤得比較成功的一次

https://imgs.cc/image/aaaaagVxg
不太成功，不過夾上乳酪跟蔥花還行，哈哈。


蝴蝶結(？)捲法影片，1:07開始

https://youtu.be/xXPVuHpfFVU





--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.219.128.240
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1515575595.A.300.html
推 luismars: 硬派做法：去化工行買氫氧化鈉做鹼水
→ suniu: 輕氧化鈉太危險惹，做個麵包還要全副武裝
→ suniu: 太吃力啦～
推 aa016411: 去了德國後真的會愛上這個XD
※ 編輯: suniu (49.219.128.240), 01/11/2018 11:34:44
推 aheng6954: 德國結真的超好吃啊！
推 teaball: 推推 愛死Brezel !
→ Inory0216: 德麥有從德國進口專用的鹼水，不過很
→ Inory0216: 大一瓶...家用不知道要用到多久