[問題] 戚風蛋糕捲變布丁捲XD

[poscap (電容小子)]

1.問題敘述/食譜配方：
蛋白部份
蛋白240g
糖128g
檸檬汁1g

蛋黃部分
蛋黃107g
牛奶60g
植物油91g
低筋麵粉102g
泡打粉3g

打發過程沒問題，我是以旋風烤箱攝氏180度烤20分，
出盤後倒扣放，等涼透後就變布丁捲了，已經失敗三次了，到底為何，救命各位大大


2.相關圖片(選擇性檢附)：

https://i.imgur.com/Adpzvku.jpg
https://i.imgur.com/5yid7Gc.jpg

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→ merpheus: 應該是混拌麵糊時沒有充分拌勻
→ passissue: 感覺是溫度沒有到欸，試試提高溫度？
推 ryan4182005: 幾吋的烤模？20分鐘會熟嗎
→ poscap: 是半盤的。還是沒烤熟。因為食譜寫18分鐘
→ poscap: 。有點怕所以延長到20。
推 cloudy759420: 感覺像消泡了
→ poscap: 倒入烤盤時 還是很澎很濃稠 無法流動那種
→ fashsboy: 正常來說蛋糕糊是濃稠狀但可流動
→ fashsboy: 不能流動是不是你粉秤錯阿？加太多粉了
推 felicia828: 每個步驟的圖還是放上來大家可以幫你
→ felicia828: 解決問題，有時候你可能覺得哪邊哪邊
→ felicia828: 沒問題，但是卻是很重要的tips
推 ddyyii: 平板蛋糕不用倒扣吧
→ ddyyii: 但你的切面來看 是消泡了
→ poscap: 四周圍是正常 越靠近中間越扁XD
→ poscap:  https://i.imgur.com/tYUrRjB.jpg
→ poscap: 入爐前有拍一下
推 attack0214: 麵粉有變質過期嗎~
→ Junchoon: 看起來像是沒烤熟欸，平盤不用倒扣
→ poscap: 麵粉是新的。那我再烤久一點試試。只能這
→ poscap: 樣了
推 lovelyvv: 要不要降溫烤 起溫180 然後10-15分後降
→ lovelyvv: 我半盤6顆蛋是烤30分鐘左右
→ poscap: 請問降是降多少呢 先謝謝你了
推 felicia828: 麵糊狀態看起來頗好的！看起來是烤焙
→ felicia828: 時的問題
推 felicia828: 溫度計測一下烤箱溫度，或者用竹籤可
→ felicia828: 大致判斷是否有熟
推 lovelyvv: 我是350F 降320F 烤熟它 寧可烤乾它
→ lovelyvv: 也不要半生不熟
推 lovelyvv: 烤好後 拿出來摔一下撕邊 直接放上白紙
→ lovelyvv: 放涼後再倒扣脫模 戚風烤乾不要緊
→ lovelyvv: 除非你要做蛋糕捲
→ lovelyvv: 烤到乾的戚風 你就放到第二天吃 會回軟
→ lovelyvv: 說錯了 是烤好後 整個蛋糕體連烤盤紙移
→ lovelyvv: 到網架上 撕邊 鋪上白紙 放涼後再撕烤盤
→ lovelyvv: 紙
→ poscap: 今天烤了40分快乾了 一樣縮 天啊
→ amoroe13: 你把每個步驟的圖拍下來給大家看看
推 lovelyvv: 換配方好了 是幾次不成 換
推 lovelyvv: 配方是哪裡來的 我推小4卷配方
→ poscap:  https://i.imgur.com/XRzrnXx.jpg
→ poscap: 沒有白報紙用烤培紙會影響嗎
推 lovelyvv: 我烤是用烤盤布 以前用烤盤紙 沒用過白
→ lovelyvv: 報紙 我用起來沒問題
→ lovelyvv: 都烤硬還能縮水 如果你堅持要用這配方
→ lovelyvv: 你直接改低溫烤法算法 直接300度F起跳
→ lovelyvv: 每隔10-15分鐘加10度慢慢玩它 這樣子也
→ lovelyvv: 扁掉 我不知道了
推 ttykimo: 你噴的是水還是油?
→ poscap: 水，我在想是不是跟旋風烤箱有關
推 ddyyii: 我也用過旋風烤箱 沒影響哦
推 pigfish: 有泡打粉的配方還沒做過...之前都是不需