[問題] 包餡吐司有空洞

[rosiesmmm (伸手不打笑臉人)]

最近連做了兩次奶酥葡萄乾吐司
第一次切開時就發現有空洞
（雖然還是很好吃）
https://i.imgur.com/YWche7N.jpg
想說可能是最後捲不夠緊
於是今天下午又做一次
有盡量再捲緊一點
但出爐後的空洞更大了T^T
口味跟吐司濕潤度都沒問題

請問是不是我的餡放太多才這樣?
最外面兩片都沒問題
第一次同時還有做火腿起司吐司
也是有一點空洞可是沒那麼誇張
https://i.imgur.com/PQjpx8R.jpg
苦惱啊~
先謝謝大家

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.103.149
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1516874168.A.546.html
→ Inory0216: 餡太濕
→ amoroe13: 太濕了
推 cue: 餡太重
請問餡太濕可以怎麼改善呢～
※ 編輯: rosiesmmm (180.204.103.149), 01/25/2018 19:28:47
→ Inory0216: 減少奶酥餡的蛋量
沒有加蛋喔
→ coli: 吐司這種空洞 1.最後成形前的休息不夠 麵筋
→ coli: 不夠鬆弛 或是2.最後成形捲起的時候不要刻意
→ coli: “捲緊” 3.奶酥塗太厚
→ coli: 還有你的吐司底色太淺 造成塌陷 連帶影響麵
→ coli: 包體支撐力不足 請加強底火火力
確實有把下火調低~奶酥也塗很多
下次再試試看
非常感謝!!
※ 編輯: rosiesmmm (180.204.103.149), 01/25/2018 21:29:25