[問題] 香蕉核桃磅蛋糕 & 巧克力豆

[StacyZhang (Stacy)]

各位大大好，我是烘焙新手，最近在練習各種比較簡單的磅蛋糕。但是
我做到香蕉核桃磅蛋糕時總是有點問題，我把麵糊倒入長條模中，然後
將碎核桃灑在麵糊表面，雖然我已經盡量灑均勻了，但發現烤完的磅蛋糕
好像會因為核桃的重量，而長得高低不一，而且長發的程度也沒有之前做
其他種沒有topping的磅蛋糕好。

所以我問了朋友，朋友說要進烤箱烤個5分鐘再灑就可以了，所以我就照做，
可是還是一樣會有長得高低不一的情況，長發的程度也沒很好Q__Q

想請問各位大大是如何克服這一點的呢？懇請賜教。

另外也順便請教一下，最近想做巧克力餅乾，半糖巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力，
哪種來做餅乾會比較適合? 大家有推薦的巧克力豆品牌嗎?^^

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.78.242
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1518528110.A.0B9.html
推 xiami: 拌麵糊的時候，將核桃放入一起拌，這樣比
→ xiami: 較均勻
推 xiami: 不然就分開烤，蛋糕烤好在把烤核桃用果膠
→ xiami: 黏上去
X大，謝謝你的建議，想請教的是，如果將核桃一起拌入麵糊，這樣會像
只灑在表面那樣，影響到蛋糕長發的程度嗎? 謝謝^^
推 kanbruce: 核桃拌進去不會影響發的程度
了解，謝謝～
推 BondingJJ:  https://i.imgur.com/wD41Uyj.jpg 前
→ BondingJJ: 幾天跟上週都有做核桃巧克力香蕉磅蛋糕
→ BondingJJ: ，麵糊及上面皆有核桃，高度都滿一致
→ BondingJJ: 的
請問有什麼訣竅嗎? 因為我做其他種沒有表面灑東西的磅蛋糕，都不會有
高度不一的問題，就只有做核桃香蕉磅蛋糕連續兩次都這樣T_T
※ 編輯: StacyZhang (61.224.78.242), 02/14/2018 17:13:32
忽然發現我灑的核桃量和你的有差別，是這原因嗎?
https:// ppt.cc/fgN6qx
※ 編輯: StacyZhang (61.224.78.242), 02/14/2018 18:45:37
推 BondingJJ:  https://i.imgur.com/5qpAKuw.jpg
→ BondingJJ:      這是我另一個黑可可磅蛋糕，核桃
→ BondingJJ: 量最多就這樣，妳的好澎湃好想吃，我也
→ BondingJJ: 沒有什麼撇步，就是傳統作法把奶油打發
→ BondingJJ: 而已，還是妳試試把核桃弄碎一點，我
→ BondingJJ: 都會把核桃弄碎1/4至1/6
謝謝B大，我下次把核桃弄碎一點試試看^^ 不過我是用全蛋打發的，
請問和奶油打發比起來會有長高的差異嗎?
※ 編輯: StacyZhang (61.224.78.242), 02/14/2018 23:39:31
推 BondingJJ: 原來是用全蛋打發呀～妳下次可以改油糖
→ BondingJJ: 打發，蛋糕會往上長高而且慢慢裂開～
→ GirlInBlack: 一樣的成分全蛋打發就變海綿了說
推 xiami: 如果是全蛋打發的話，核桃太重會把麵糊壓
→ xiami: 消泡的，建議不要用全蛋打發+融化的奶油的
→ xiami: 做法，改成奶油加糖打發的方式比較適合
推 xiami: @GirlInBlack:用一樣的配方全蛋打發不會變
→ xiami: 海綿啊。。。糖油粉蛋接近1:1:1:1就是磅蛋
→ xiami: 糕，跟作法沒啥關係，是配方比例的關係
→ GirlInBlack: 傳統海綿和磅蛋糕一樣的比例1:1:1:1
→ GirlInBlack: 本板 #1CjndkSV
→ GirlInBlack: https://goo.gl/Gz4BTF
→ GirlInBlack: 英文找Sponge Cake Recipe幾乎都是
→ GirlInBlack: 1:1:1:1，亞洲的海綿因為飲食習慣的
→ GirlInBlack: 係，都越來越偏向戚風了
推 xiami: 其實分類只是大概啦，畢竟甜點一直在改良X
→ xiami: D 我只是覺得改變作法就從磅蛋糕變海綿這
→ xiami: 個說法有點強烈，就我所知除了糖油拌合法
→ xiami: ，還有好幾種改良的作法
感謝以上各位大大的解惑，我下次會試試看用奶油打發的做法^^
※ 編輯: StacyZhang (61.224.78.242), 02/16/2018 15:03:40