[問題] 磅蛋糕沒熟？

[sabrina7418 ()]

1.問題敘述/食譜配方：
其實做磅蛋糕不下幾十次了
但最近連續兩次都出現這樣的問題完全不知道是為什麼
配方使用傳統的1:1:1:1 只有糖會調整為每100g少20g
這次做的是紅茶口味 每100g放3g的紅茶粉

糖油打發後混入蛋液 確認蛋都被油吃進去後再拌入粉末
180烤40-50分鐘 在外表上色後會用探針確認沒有沾黏才取出(我這邊是用溫度計 比蛋糕
探針粗一點)
但是沒沾黏 切開來顏色也一致
卻在放一晚後顏色變成下圖

想請問高手還有什麼可能性會造成這樣的問題
我有想要再烤久一點 但已經上色上的很深了
怕焦掉或過硬

請大家協助解答 謝謝

2.相關圖片(選擇性檢附)：

https://i.imgur.com/a1WoBK9.jpg

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.178.89
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1518931682.A.5E7.html
→ sabrina7418: 補充 爐溫有爐內溫度計確定烤箱溫度
→ sabrina7418: 跟實際溫度是一致的
→ cata: 我用Dr. Goods烤箱烤小模子磅蛋糕也會有點這
→ cata: 種深色小塊分佈其中 但好像是因為我烤箱不
→ cata: 知為啥熱力很難穿透到麵糊中心 我老師說烤
→ cata: 到蛋糕中心溫度100-102度就是熟了 但我烤到
→ cata: 這程度 外殼總是上色過深 要把稜邊修掉比較
→ cata: 好看 囧
→ sabrina7418: 對呀我也是怕跟c大說的一樣 QQ 不過
→ sabrina7418: 好奇這樣要怎麼判斷烤箱烤不到中心
→ sabrina7418:  都已經是好先生了欸！
→ sabrina7418: 還是說跟模子本身的傳導有關
推 xiami: 當四周的麵糊都烤熟，而中間尚未熟透的麵
→ xiami: 糊受限於烤模，只能在蛋糕正上方衝出裂紋
→ xiami: 以排出水蒸氣~可以看看你蛋糕的裂紋面如何
→ xiami: 呢？
推 xiami: 你以前成功的跟現在出問題的是使用相同的
→ xiami: 烤模嗎?
→ sabrina7418: 是用相同的烤模喔 我晚點補裂紋照！
推 xiami: 你可以試看看烤到一半時，在蛋糕表層劃一
→ xiami: 刀幫助排氣，同時也能讓蛋糕有美美的裂痕
→ xiami: ，另外所有的材料都要是室溫的喔
→ sabrina7418: 我都會放到室溫 然後以前都習慣讓他
→ sabrina7418: 自己裂 不夠這樣看起來莫非是蒸汽沒
→ sabrina7418: 讓他出來的夠多所以是水氣在裡面？
→ cata: 我烤圓戚風甚至平盤 外乾裡濕很明顯 無論怎
→ cata: 麼調整烤溫、時間、烤盤位置 結果都差不多
→ cata:  有問過我老師 她說她有零星幾位用Dr. Goods
→ cata: 的學生也抱怨過這個問題 但我也只用過一台好
→ cata: 先生 不曉得是真的買到機王 或是有其他要點
→ cata: 我疏漏了 ╮(￣▽￣"")╭
推 xiami: 通常烤不熟是因為水蒸氣排出不完全啦~可能
→ xiami: 你烤箱上層溫度怪怪的，導致表層太熟水氣
→ xiami: 衝不出來，你能下次可以測看看上層的溫度
→ xiami: 看看
→ xiami: 也有可能跟c大說的一樣是烤箱問題，我跟好
→ xiami: 先生不熟XDD你可能要自己多試試
→ cata: 我好像歪樓了 大大可以試試出爐前量測中心
→ cata: 溫度 看是不是偏低的時候會出現這種現象
→ cobal: 冬天與夏天烤焙的時間會有差異,因為夏天室
→ cobal: 溫動不動就超過30度,冬天則低於20度
→ cobal: 整個麵糊差了至少也有5度以上,烤的時間自然
→ cobal: 就需要調整了!!
→ sabrina7418:  https://i.imgur.com/aWuPWEl.jpg
→ sabrina7418: 補裂痕圖
→ sabrina7418: 另外看照片發現裂痕裡面變得像是兩層
→ sabrina7418: 的感覺
推 supermasuman: 要不要試試烤溫調低 再拉長時間看
→ supermasuman: 看？ 外層太早固化影響內部散出水
→ supermasuman: 氣蛋糕內層會比較濕
→ sabrina7418: 好的 大家的方法我之後都會試試!謝謝
推 nokia6310: 我也建議160度烤久一點，這樣比較薄框
推 SasPi: 可以烤久些

自己的問題自己回答
烤完不要馬上包起來就好了.......
※ 編輯: sabrina7418 (114.44.217.165), 03/04/2018 23:28:44