[問題] 杏仁粉太粗

[akito520 (akito)]

昨天第一次做馬卡龍，不知道是不是粉太粗外觀很粗糙，想請問要如何磨細一點，用缽可以嗎？

獻上昨天的失敗照
https://i.imgur.com/tfRVBE4.jpg野籉颿媊酗]可以告知希望下次可以做出美美的馬卡龍謝謝

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推 irene1014: 要買馬卡龍專用的細杏仁粉
推 netx1209: 你的連結看不到東西
→ luismars: 是用什麼磨的呀? 咖啡砍豆機?
→ luismars: 要磨到細得像灰的機頗貴，買現成的吧。
→ merpheus: 不能用缽，這樣會把杏仁的油脂成分擠壓
→ merpheus: 出來
→ akito520: 我買烘焙專用的杏仁粉，他寫可以做
→ akito520: 我買的他寫馬卡龍用，但我覺得粉很粗


※ 編輯: akito520 (223.139.156.150), 02/20/2018 22:10:37
※ 編輯: akito520 (223.139.156.150), 02/20/2018 22:11:46
→ akito520: 還是我蛋白打太久？
→ akito520: 烤的形狀跟擠得一樣
推 xiami: 馬卡龍表面粗糙的原因有 1.配方中杏仁粉比
→ xiami: 例過高 2.杏仁粉太粗 3.壓拌不足，跟蛋白
→ xiami: 比較沒有關係喔，而且看形狀，麵糊太稠了
→ xiami: 吧? 尖角明顯沒拍平，除了杏仁粉以外，在
→ xiami: 壓拌的時候可能要在調整一下
→ neveneve: 杏仁粉也可以過篩一遍，取較細的來用
→ doris1016: 杏仁粉用粗網過篩吧
→ xiami: https://i.imgur.com/gtV83dp.jpg
→ xiami: https://i.imgur.com/PYnPxms.jpg
→ xiami: 其實我也沒做的很好，不過麵糊擠完應該是
→ xiami: 要能略攤平才對，也不能完全塌掉就是，你
→ xiami: 麵糊的狀態看起來不太對，可能要在拌一下
→ icehost: 用目比較小的篩網壓過去
推 cryy: https://i.imgur.com/gyNj8V2.jpg
→ cryy: 我都不太介意 反正就篩可用的部分出來做就好
→ cryy: X大的麵糊可能還要再拌個幾下
→ xiami: 粗糙是我搞剛一次做2色XDD 麵糊分的時候比
→ xiami: 例不對，就悲劇了XDDD
推 austin922: 要過篩