[問題] 失敗的重乳酪蛋糕想請教大家

[angel851008 (啊吧啦嗶啦啵哩唄)]

上禮拜天參考Masa老師的南瓜乳酪蛋糕食譜，做出了非常好吃又很美的乳酪蛋糕，於是今
天又想做一個來吃吃，但反而失敗了......

以下有幾個問題想請教QQ

1.上次是使用總統牌鮮奶油完全無異狀，這次使用安博格的鮮奶油，倒到底時跑出結塊..
.這是正常的嗎=口=(我買200ml全新未開封，看網路上會結塊都是買一公升已經開封過的
才會這樣。)

2.倒入鮮奶油以後照Masa老師說的使用機器高速攪拌，到這邊時麵糊都還正常。但覺得麵
糊太稀了於是又加一些麵粉繼續高速攪拌（因為第一次的成品是使用台灣南瓜，水分較多
導致做出的成品覺得過軟像優格。今天是使用食譜的栗子南瓜，但沒想到加入鮮奶油以後
麵糊還是滿稀的像第一次一樣，所以麵粉才會在鮮奶油之後加入）。結果機器停下來以後
發現麵糊裡面有非常小的一粒一粒的東西......這個顆粒是我攪拌過度鮮奶油油水分離，
還是因為我麵粉在鮮奶油以後加入的關係呢?(當時忘記拍起來了抱歉)

3.如果真的是因為我攪拌過度導致鮮奶油油水分離，請問我之後做要加鮮奶油的重乳酪蛋
糕可以自己用打蛋器打勻就好嗎?跟機器打相比會影響很大嗎?如果一定要用機器打有什麼
建議比較不會讓鮮奶油產生油水分離的現象呢QQ

4.這次的蛋糕龜裂的好慘T__T...如下圖
https://i.imgur.com/GpIk0KW.jpg
這個也是因為鮮奶油打過頭的關係嗎?或是麵粉太多了?還是因為我有其他細節沒做到呢?(
我麵糊有過篩4次。)

附上第一次做的比較圖...

https://i.imgur.com/wazcERL.jpg

5.我有用一個小容器烤一個試吃的蛋糕(還未冷藏過的)，內層吃起來沒有試吃生麵糊時那
種顆粒感，但表層有一種「厚厚的皮」的感覺，而且會有顆粒粉感。但只有表層有而已，
這是因為我麵粉加太多或是麵粉出筋的關係嗎?還是我烤箱溫度太高了?(上下火125蚓，放
置最下層，第一次烤也是這個溫度)

關於更改食譜的部分，是在食譜網頁下面看到Masa老師有提到如果因為南瓜水分太多導致
麵糊太稀無法成形可以加入麵粉所以就加了。

奶油乳酪：第一次是使用Bega澳洲袋鼠，第二次是使用卡夫。

抱歉問題很多又很白痴，但還是拜託大家幫忙解答，謝謝！！！！

Masa老師的原食譜：
http://www.masa.tw/幼兒食譜/蛋糕食譜萬聖節食譜南瓜食譜-鬆軟綿密南瓜乳酪.html#e
xtended


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※ 編輯: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 05:19:41
※ 編輯: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 05:20:29
※ 編輯: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 05:21:41
推 amoroe13: 未開封的鮮奶油結塊不太正常。顆粒也可
→ amoroe13: 能是粉粒，沒看到照片不好判斷
→ amoroe13: 麵粉有過篩嗎
麵粉的有過篩&分多次倒入，鮮奶油確實是在全聯買的QQ
推 nznz: 他食譜是麵粉先加耶 而且加麵粉是慢慢攪拌，
這邊沒表達好，我是先加25g麵粉混合好以後在加鮮奶油，發現到麵糊太稀了才又加入大
概10g的麵粉。
→ nznz: 雖然不知是不是這原因，重乳酪找紐約起士食
→ nznz: 譜吧，保證好吃
→ nznz: 我夏天曾經有一罐1L未開封鮮奶油都結塊，我
→ nznz: 猜是天氣關係不然就是快到期
推 amoroe13: 對了，你鮮奶油是買全聯那種開放式冰櫃
→ amoroe13: 的嗎？
※ 編輯: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 14:21:58
※ 編輯: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 14:22:28
推 amoroe13: 那可能是保存不當變質了
推 papillonnini: 會不會是鮮奶油的問題呀，我上次在
→ papillonnini: 全聯買這品牌的，完全打不發、再打
→ papillonnini: 就油水分離了…
上網查完全找不到有關這個牌子的訊息...以後可能要買大牌子比較好QQ
※ 編輯: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 18:22:58
→ neveneve: 如果沒有酸味，鮮奶油稍微結塊還是可以
→ neveneve: 使用的啦
推 slytofu: 3.可以手打就好  我會用刮刀攪拌均勻之
→ slytofu: 後在把麵糊用篩網過篩  剛好也能知道結
→ slytofu: 塊的東西是什麼  烤出來也會綿密些
推 slytofu: 2.太稀 第二次麵粉改成玉米粉 可能會好一
→ slytofu: 些 裂掉有可能是因為麵粉放太多  也有可
→ slytofu: 能是剛烤好就開烤箱馬上接觸到冷空氣導致
→ slytofu: 的
推 cryy: 蒸南瓜的時候加蓋 讓栗子南瓜不要接觸到水汽
→ cryy: 應該就不會很溼
→ angel851008: 好的真的謝謝你們大家~~~~